Le tecniche di cottura riducono la qualità delle proteine negli alimenti?

Le tecniche di cottura sono strettamente correlate al contenuto di nutrienti nel cibo. Anche se hai scelto fonti di cibo che hanno un alto valore nutritivo, il processo di cottura può far diminuire o addirittura scomparire i nutrienti. Ad esempio, quando cucini pollo, manzo o altri contorni che sono considerati la principale fonte di proteine, perché non conosci le tecniche di cottura corrette, finisci per perdere tutte quelle proteine. L

pestello In che modo il processo di cottura influisce sulla quantità di proteine? Quali tecniche di cottura sono buone per non ridurre le proteine nel cibo?

È vero che le tecniche di cottura possono causare la perdita di proteine?

Fondamentalmente, le proteine sono un nutriente abbastanza stabile se esposto al calore. A differenza delle vitamine o dei minerali, che possono essere persi immediatamente una volta cotti, non perderai troppe proteine. Sì, anche se la quantità viene ridotta nel cibo, non perderà il suo valore nutritivo.

È stato detto che la tecnica di cottura mediante bollitura provocherà una diminuzione della quantità di proteine che è maggiore rispetto alla tostatura o alla cottura a vapore. Ma ora è stato dimostrato che le tecniche di cottura non fanno perdere al cibo grandi quantità di proteine. È proprio la temperatura del processo di cottura che influenza la struttura e la quantità di proteine.

L'alta temperatura causa una riduzione delle proteine, non la tecnica di cottura

Uno studio condotto dall'Università dell'Arkansas ha scoperto che la ridotta quantità di proteine nel cibo tende ad essere influenzata dalla temperatura, non dalla tecnica di cottura. Nello studio, è stato affermato che cucinare a una temperatura di circa 40 gradi Celsius potrebbe effettivamente ridurre la quantità di proteine nel pollo del 9,7%.

Quando si cucina fino a raggiungere una temperatura di 70-80 gradi Celsius, la proteina nel cibo cambia forma. Anche se i cambiamenti che si verificano non sono troppi, questa condizione può causare il restringimento della fonte alimentare di proteine e la perdita di umidità.

Il tipo di cibo influisce anche sulla quantità di proteine

Non solo le tecniche di cottura e le alte temperature durante il processo di cottura, anche il tipo di fonte di cibo è un fattore importante in questo. Ad esempio, le frattaglie di pollo perderanno più proteine durante la cottura rispetto al petto di pollo. Anche il latte e i prodotti lattiero-caseari sono suscettibili al processo di cottura, quindi è possibile che le proteine del latte vengano facilmente perse se esposte al calore.

Indipendentemente dalla tecnica di cottura che utilizzi, non perderai mai proteine

Anche se c'è una quantità ridotta di proteine, devi comunque cucinare queste fonti alimentari proteiche, perché non solo elimina i batteri, ma può anche migliorare il gusto e l'aspetto del cibo. Indipendentemente dal tipo, tutte le tecniche di cottura possono effettivamente far sprigionare il cibo il suo gusto delizioso e naturale e migliorare l'aspetto del cibo.

Durante la cottura, gli alimenti che contengono proteine subiranno un processo di maillard. Il processo maillard è una reazione chimica che si verifica quando la proteina viene riscaldata e provoca scolorimento e sapore. Se in precedenza vedi il pollo bianco o il manzo rosso che diventano marroni, è un processo di maillard. Quindi, non preoccuparti di perdere proteine quando cucini carne o altre fonti proteiche.

Puoi anche applicare tutte le tecniche di cottura durante la cottura, ma fai attenzione alle tecniche di frittura perché possono aumentare la quantità di grasso nel cibo.