Mangiare manioca cruda può causare avvelenamento da cianuro

Gli indonesiani conoscono sicuramente la manioca. Infatti, in diverse regioni dell'Indonesia, la manioca viene utilizzata come alimento base. Tuttavia, lo sapevi che mangiare troppa manioca aumenterà il rischio di avvelenamento da cianuro? Come è successo? Scopri la risposta in questo articolo.

Mangiare troppa manioca può causare avvelenamento da cianuro

La manioca può essere pericolosa se consumata cruda e in quantità troppo grandi. Questo perché la manioca cruda produce cianuro sotto forma di un composto glicosidico cianogeno chiamato linimarina. Il contenuto di glicosidi cianogeni nella manioca è infatti in quantità molto piccole ed è relativamente non tossico, ma il processo di digestione che si verifica nel corpo umano può scomporlo in acido cianidrico, una delle forme più tossiche di cianuro.

Queste tossine inibiranno l'azione della cytokom ossidasi, che è un enzima nei mitocondri che lega l'ossigeno per soddisfare le esigenze respiratorie delle cellule del corpo. Ora, se l'enzima non funziona perché è inibito dalle tossine del cianuro, le cellule del tuo corpo subiranno la morte.

L'avvelenamento da cianuro influisce negativamente sul sistema cardiovascolare e sui vasi sanguigni, inclusa una maggiore resistenza vascolare e pressione sanguigna nel cervello, nel sistema respiratorio e nel sistema nervoso centrale. Non solo, il sistema endocrino è anche solitamente compromesso nell'avvelenamento cronico da cianuro.

Quindi, se la manioca viene consumata in grandi quantità insieme a una lavorazione impropria, aumenterà il rischio di avvelenamento da cianuro che può interferire con la funzione tiroidea e nervosa. Ciò non solo provoca paralisi e danni agli organi, ma può anche essere fatale come la morte.

Alcune persone sono più a rischio di avvelenamento da cianuro nella manioca

Le persone che hanno un cattivo stato nutrizionale e un basso apporto proteico tendono ad essere più suscettibili all'avvelenamento da cianuro se mangiano troppo spesso e in grandi quantità. Questo è il motivo per cui l'avvelenamento da cianuro dovuto al consumo eccessivo di manioca è una preoccupazione maggiore per coloro che vivono nei paesi in via di sviluppo. Questo perché molte persone nei paesi in via di sviluppo soffrono di carenza di proteine e dipendono dalla manioca come principale fonte di calorie.

Inoltre, in alcune aree del mondo, è stato dimostrato che la manioca assorbe sostanze chimiche nocive dal suolo, come l'arsenico e il cadmio. Soprattutto se la manioca viene coltivata in aree industriali. Di conseguenza, ciò potrebbe aumentare il rischio di cancro in coloro che dipendono dalla manioca come alimento base.

Ciò non significa che mangiare la manioca sia pericoloso

Sebbene ci siano diversi rischi nel mangiare la manioca, soprattutto cruda e coltivata in aree industriali, ciò non significa che la manioca sia pericolosa. La manioca è una fonte densa di carboidrati ed è ancora consigliata per il consumo.

Come spiegato sopra, la manioca è generalmente sicura per il consumo, purché venga elaborata nel modo giusto e consumata in quantità moderate. Ecco alcuni modi per elaborare la manioca per renderla più sicura per il consumo:

Sbuccia la pelle. Prima di tutto sbucciare l'intera pelle della manioca, perché la maggior parte dei composti che producono cianuro sono contenuti nella buccia della manioca.
Immergilo. Immergere la manioca in acqua per 48-60 ore (2-3 giorni) prima di cucinarla e mangiarla. Questo viene fatto per ridurre la quantità di sostanze chimiche nocive che contiene.
Cuoci finché non sono ben cotte. Poiché le sostanze chimiche nocive si trovano nella manioca cruda, è molto importante cucinarla fino a quando non è completamente cotta. Esistono vari metodi di cottura che puoi provare, dall'ebollizione, alla griglia o alla griglia.
Aggiungi proteine. Servire la manioca trasformata con diversi tipi di alimenti ricchi di proteine può essere molto utile, perché le proteine aiutano a liberare il corpo dalle tossine del cianuro. Ad esempio, puoi servire la manioca lavorata con un bicchiere di latte o formaggio grattugiato. Oltre alle proteine, puoi aggiungere anche altri alimenti non meno nutrienti in base alle tue preferenze. Ma ricorda, fai attenzione alla porzione del pasto, sì.