Sommario:
- Cosa sono le macchie bianche sul cioccolato?
- Perché compaiono macchie bianche sul cioccolato?
- Fat Bloom
- Fiore di zucchero
- È sicuro consumare macchie bianche sul cioccolato?
Il cioccolato è uno degli snack preferiti da molte persone. Sfortunatamente, quando lo riponi per troppo tempo, trovi spesso macchie bianche sulla superficie marrone. In effetti, la data di scadenza è ancora lunga. In realtà, cosa sono queste macchie biancastre? È vero che queste macchie sono un segno che il cioccolato non è più adatto al consumo?
Cosa sono le macchie bianche sul cioccolato?
Fonte: Mother Nature Network
Molte persone pensano che le macchie bianche sul cioccolato siano associate ai funghi. Infatti, questo non è il caso. Comunemente indicato come fioritura di cioccolatoQuesto fenomeno è la comparsa di un rivestimento biancastro sul cioccolato durante la conservazione.
In alcuni casi, questo strato appare anche di colore leggermente grigiastro. Sebbene sia normale durante il processo di produzione, fioritura di cioccolato è ancora un problema per i produttori di cioccolato.
Questo effetto rende l'aspetto del cioccolato meno appetitoso e può alterarne la consistenza, riducendo così la qualità del cioccolato.
Perché compaiono macchie bianche sul cioccolato?
La lavorazione e la conservazione improprie sono la causa della comparsa di macchie bianche sul cioccolato o cioccolato in fiore.
Esistono due tipi fioritura, questo è fioritura grassa e fioritura dello zucchero. Per capire la differenza, puoi strofinare la superficie del marrone con la punta del dito.
Quando le macchie bianche scompaiono, significa che le macchie sono il risultato del grasso fioritura. Tuttavia, se le macchie rimangono e i segni sembrano ruvidi sulle dita, le macchie derivano da fioritura dello zucchero.
Per maggiori dettagli, considera la seguente spiegazione.
Fat Bloom
Fonte: Perfect Daily Grind
Fioritura grassa è un tipo fioritura che spesso si verifica durante la produzione. Formazione fioritura grassa causato dal processo rinvenimento cioccolato imperfetto.
Tempera è il processo di fusione e raffreddamento del cioccolato per ottenere una superficie liscia e lucida.
Se questo processo non viene eseguito correttamente, quando il cioccolato è caldo, il grasso di fave di cacao si separerà dalla miscela di cioccolato.
Dopo che il cioccolato si è raffreddato, anche il grasso si indurisce e poi affiora in superficie sotto forma di macchie bianche.
Molti fattori possono innescare questo fioritura grassa che provoca macchie bianche sul cioccolato, tra cui una cristallizzazione insufficiente durante il processo rinvenimento, miscelazione di diversi gusti di cioccolato, processo di raffreddamento del cioccolato imperfetto, temperature diverse tra l'esterno e l'interno del cioccolato e conservazione con livelli di temperatura e umidità inadeguati.
Fiore di zucchero
Fioritura di zucchero si verifica quando il cioccolato viene conservato in un luogo umido. Inoltre, anche lo spostamento della posizione di conservazione del cioccolato con sbalzi di temperatura improvvisi può causare la formazione fioritura dello zucchero.
L'acqua che sale sulla superficie del cioccolato umido scioglierà lo zucchero nel cioccolato. Quando l'acqua evapora, lo zucchero sciolto finalmente cristallizza e si deposita sulla superficie del cioccolato.
Sono i cristalli di questo zucchero che danno origine a macchie bianche sul cioccolato e gli conferiscono un aspetto polveroso.
È sicuro consumare macchie bianche sul cioccolato?
Fonte: cioccolatini Lake Champlain
La comparsa di macchie bianche sul cioccolato è qualcosa che si verifica spesso durante la lavorazione e la conservazione. Finché il cioccolato non ha un cattivo odore e non è scaduto, il cioccolato è comunque adatto e sicuro per il consumo.
Forse alcuni di voi lo preferiscono se il vostro cioccolato preferito rimane liscio e brillante. Sebbene le macchie non possano essere rimosse, puoi rallentare la comparsa di macchie bianche sul cioccolato:
- Non conservare il cioccolato in frigorifero. Il frigorifero ha un livello di umidità abbastanza alto. Per conservarlo, puoi mettere il cioccolato in un contenitore ermetico.
- Conservare il cioccolato in un luogo asciutto a temperatura ambiente 18-20 ° C. Evita di spostare il cioccolato in luoghi con forti differenze di temperatura.
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