È vero che si surriscalda il cibo

Il riscaldamento del cibo è pratico. Soprattutto se non hai molto tempo per cucinare ogni volta che vuoi mangiare. Tuttavia, abitudini come questa possono effettivamente ridurre i livelli di nutrienti nel cibo. Quanti nutrienti si perdono perché ti piace riscaldare il cibo? Ci sono alcuni tipi di cibo che non dovresti riscaldare affatto? Controlla la risposta qui sotto.

Perché il riscaldamento del cibo riduce il suo contenuto nutrizionale?

Cucinare con la giusta tecnica è molto necessario per uccidere i batteri, prevenire il rischio di malattie infettive e rendere il cibo digeribile. Tuttavia, si scopre che il processo di cottura sbagliato (la temperatura è troppo alta o il processo richiede troppo tempo) e l'abitudine di riscaldare ripetutamente il cibo può ridurre i livelli di nutrienti in esso contenuti.

Uno dei nutrienti importanti che andrà sprecato è la vitamina C.Infatti, la vitamina C ha un ruolo molto importante nella salute del corpo, come aiutare a prevenire l'anemia, aiutare a proteggere la funzione uditiva e altre abilità uniche.

Riscaldare più volte o anche cuocere troppo a lungo sembra ridurre del 50-80% il contenuto di vitamina C nel cibo. Ad esempio, quando si cuociono gli spinaci per 5 minuti, andrà perso fino all'11% del contenuto di vitamina C. Cucinarlo per 30 minuti significa che il 60 percento del contenuto di vitamina C andrà perso.

Pertanto, quando gli spinaci sono cotti, poi li riscaldi ancora per qualche minuto, più si perderà il contenuto di vitamina C.

Un altro esempio sono le carote. Quando cucini per 5 minuti, il contenuto di vitamina C nelle carote andrà perso fino al 16%. Se le carote vengono riscaldate o cotte per un totale di 30 minuti, andrà perso fino al 50% della vitamina C.

Oltre al contenuto di vitamine, diminuirà anche il contenuto di enzimi negli alimenti come le noci. Questo enzima svolge un ruolo nel mantenimento della salute del tuo sistema digestivo. Riscaldare il cibo ripetutamente può anche ridurre il contenuto di antiossidanti presenti nel cibo. Infatti, gli antiossidanti funzionano per allontanare i radicali liberi, prevenire l'invecchiamento e avere un buon impatto sulla salute della pelle.

Anche altri nutrienti come l'acido folico diminuiranno negli alimenti che subiscono ripetuti processi di cottura e riscaldamento. La ricerca condotta su patate cotte, raffreddate e poi riscaldate ha ridotto i livelli di acido folico dal 100% all'86%. Sebbene l'acido folico svolga un ruolo molto importante nello sviluppo del cervello (specialmente nelle donne in gravidanza).

Fai anche attenzione a come riscaldi il cibo

Basato su una ricerca approfonditaGiornale di scienza e tecnologia alimentare, cuocere o riscaldare le acciughe friggendo causerà un'ulteriore perdita di nutrienti. Inoltre, il contenuto di grassi negli alimenti elaborati mediante frittura è effettivamente più elevato rispetto agli alimenti elaborati mediante tecniche di cottura a vapore o grigliate.

Quindi, se friggi i contorni molte volte per tenerli caldi prima di mangiarli, i nutrienti diminuiranno e il contenuto di grassi aumenterà effettivamente.

Come trattenere i nutrienti durante il riscaldamento del cibo

Ciò non significa che ti è completamente vietato riscaldare il cibo. Puoi ancora farlo, ma dovresti prestare attenzione ai seguenti suggerimenti in modo che non molti nutrienti vengano persi dal cibo.

Riscaldare il cibo solo per brevi periodi di tempo, non troppo a lungo.
Non aggiungere troppa acqua per riscaldare il cibo. Questo è importante per evitare che più sostanze nutritive "escano" e si spostino nell'acqua o nel brodo. A meno che tu non abbia intenzione di finire tutto il brodo.
Non surriscaldare il cibo.