L'indice glicemico delle proteine ​​rispetto agli alimenti a base di carboidrati, qual è più alto?

L'indice glicemico, o IG, misura la velocità con cui i carboidrati presenti nel cibo vengono convertiti in zucchero dall'organismo. Maggiore è il valore GI di un alimento, maggiore è l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Quindi gli alimenti che hanno un alto indice glicemico dovrebbero essere evitati, specialmente per le persone con diabete. La maggior parte degli alimenti con un alto indice glicemico si trova nelle fonti alimentari di carboidrati. Allora, che dire dell'indice glicemico degli alimenti di origine proteica?

L'indice glicemico degli alimenti di origine proteica

La maggior parte degli alimenti con un alto indice glicemico si trova in fonti di carboidrati, come riso e patate. Alcuni frutti possono contenere carboidrati, ma hanno un basso valore glicemico.

Nel frattempo, le fonti alimentari di proteine ​​animali come carne di manzo, pollo, uova e pesce non contengono affatto carboidrati. Pertanto, si può dire che l'indice glicemico degli alimenti proteici animali sia grande zero.

Tuttavia, le fonti alimentari di proteine ​​vegetali contengono ancora carboidrati, quindi l'indice glicemico di questi alimenti deve essere attentamente considerato. Ad esempio, il valore GI in 150 grammi di semi di soia è 15. Nel frattempo, 150 grammi di fagioli rossi sono noti per avere un valore GI di 34.

Tuttavia, di solito i livelli GI delle fonti di proteine ​​vegetali non sono così alti come quelli degli alimenti ricchi di carboidrati. Inoltre, il latte, sebbene includa alimenti a base di proteine ​​animali, è una fonte di proteine ​​che ha un valore GI. Il valore IG di un bicchiere da 250 ml di latte intero è 31. Questo valore è quasi equivalente a 80 grammi di carote che hanno un IG di 35, che è considerato basso.

Anche se il valore dell'indice glicemico degli alimenti proteici è basso, non dovrebbe essere consumato in eccesso

Il valore dell'indice glicemico degli alimenti proteici, sia di origine animale che vegetale, è ancora classificato come sicuro per il consumo da parte delle persone con diabete perché non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Ma questi tipi di alimenti influenzano la glicemia in altri modi.

Invece di avere un valore GI, questi alimenti proteici hanno effettivamente livelli di grassi a cui dovresti prestare attenzione. Livelli elevati di grassi in un alimento possono aumentare il livello di zucchero nel sangue. Quindi, quando si mangiano troppi cibi grassi come il grasso di carne, pelle di pollo o frattaglie, i depositi di grasso nel corpo aumentano. Questo accumulo eccessivo di grasso può influenzare il lavoro dell'insulina che è responsabile del controllo dei livelli di zucchero nel sangue.

Quando questo ormone dell'insulina non funziona correttamente, immediatamente, i livelli di zucchero nel sangue aumentano bruscamente. Pertanto, le persone con diabete non dovrebbero solo evitare cibi ad alto contenuto di zucchero, ma anche cibi ad alto contenuto di grassi.

Il valore dell'indice glicemico del cibo è anche influenzato dal modo in cui viene elaborato

L'indice glicemico di un alimento non è sempre lo stesso valore. Diversi fattori influenzano il valore dell'indice glicemico, vale a dire:

• Come preparare o preparare il cibo: Diversi componenti negli alimenti come grassi, fibre e acidi (che si trovano nel limone o nell'aceto) generalmente riducono il livello dell'indice glicemico. Più a lungo cucini cibi ricchi di amido, come la pasta, ad esempio, più alto sarà l'indice glicemico.
• Livello di maturità: Soprattutto per i frutti, il livello di maturazione influenzerà notevolmente il valore dell'indice glicemico. Ad esempio, più una banana è matura, più alto sarà il valore dell'indice glicemico.
• Qualsiasi altro cibo che mangi: il valore dell'indice glicemico è determinato in base a ciascun tipo di alimento. Ma in realtà, tendiamo a mangiare più tipi di cibo più spesso contemporaneamente. Questo può influenzare il modo in cui il corpo digerisce i carboidrati. Se si mangiano cibi che hanno un valore di indice glicemico alto, è consigliabile mescolarlo con cibi con un valore di indice glicemico basso.
• Condizione corporea: l'età, l'attività fisica e la velocità con cui il tuo corpo digerisce il cibo influisce sul modo in cui il tuo corpo digerisce e reagisce ai carboidrati.

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