Qual è l'olio più sano per friggere?

Di solito ci sono due tipi di cibo per friggere, vale a dire saltando e friggendo mentre si è immersi in molto olio (frittura profonda). Durante il processo di frittura, l'olio verrà assorbito nel cibo e parte del componente alimentare viene sciolto nell'olio da cucina. Questo modo di cucinare è effettivamente dannoso per la salute. Tuttavia, puoi ovviare a questo problema scegliendo un olio da cucina sano.

Sai qual è l'olio più salutare per friggere?

Criteri per un olio da cucina salutare

Esistono vari tipi di olio che possono essere utilizzati per cucinare. Il criterio per un buon olio da cucina è che il contenuto di grassi saturi è inferiore ai grassi insaturi nella composizione dell'olio.

Durante la cottura l'olio deve essere al di sotto di una certa temperatura per non ossidarsi e generare radicali liberi. Molte persone pensano che l'olio d'oliva o olio d'oliva più sano di altri oli da cucina. È vero?

Olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di girasole: quale è più sano?

I ricercatori dell'Università Sfax Tunisia hanno condotto uno studio e confrontato oli adatti alla frittura. Hanno confrontato l'olio d'oliva con olio di mais, olio di soia e semi di girasole.

Questa ricerca è stata pubblicata nel Journal of Agricultural and Food Chemistry. Hanno notato i cambiamenti fisici, chimici e nutrizionali dell'olio quando veniva riscaldato e usato per friggere il cibo.

Quando riscaldato, l'olio può produrre sostanze tossiche e il suo contenuto nutrizionale può essere perso o modificato. Lo scopo di questo studio era trovare l'olio che presentava la minor quantità di cambiamenti nutrizionali quando veniva usato per friggere ripetutamente.

Il team di ricerca ha fritto le patate a 3 temperature con 4 diversi tipi di olio, olio d'oliva, olio di mais, olio di soia e olio di semi di girasole. Le patate vengono fritte a 3 temperature, 160 C, 190 C e una temperatura di 180 C.

Questo test viene ripetuto 10 volte con lo stesso olio, nelle stesse condizioni domestiche. Vengono utilizzati diversi metodi per determinare la variazione dell'olio durante il processo di frittura.

I risultati mostrano che quando viene utilizzato per la frittura, la composizione chimica dell'olio da cucina è generalmente stabile rispetto all'olio di cereali. Nel frattempo, l'olio d'oliva si è rivelato il più resistente all'ossidazione. Gli acidi grassi trans e la percentuale dei nutrienti totali sono i meno modificati a 160 gradi C durante il processo di frittura.

L'olio d'oliva più sano

In conclusione, l'olio d'oliva è migliore dell'olio di semi per friggere, perché la sua qualità e nutrizione sono migliori o non sono cambiate molto. Nel frattempo, il Consiglio oleicolo internazionale afferma che l'olio d'oliva è l'ideale per friggere, ma deve essere nelle giuste condizioni e temperatura e non troppo caldo.

Non vi è alcun cambiamento strutturale nell'olio d'oliva e il suo contenuto nutrizionale rimane durevole rispetto ad altri oli. Non solo per il suo contenuto di antiossidanti, ma anche per il suo alto contenuto di acido oleico.

Come usare l'olio da cucina per rimanere in salute

Non surriscaldare l'olio da cucina.
Usane quanto basta in modo che i composti formati dal riscaldamento non esagerino.
Prima di inserire gli ingredienti da friggere, assicurarsi che l'olio di cottura sia caldo prima in modo che il processo di cottura non sia troppo lungo nell'olio.
Usa carta o tessuto per asciugare il cibo fritto in modo che l'olio in eccesso possa essere assorbito dalla carta o tessuto.
Affinché i composti formati a causa del riscaldamento non diventino molto e non si attacchino al cibo, è meglio non usare ripetutamente l'olio usato.
Conservare l'olio da cucina in un luogo fresco e non esposto alla luce in modo che il contenuto di olio non cambi.

Un olio da cucina salutare non significa mangiare troppo cibi fritti. Continua a limitarti a mangiare cibi fritti.