Albume d'uovo vs tuorlo d'uovo: qual è più proteine? & Toro; ciao sano

Molte persone scelgono di mangiare solo albumi al posto dei tuorli. Oltre a essere considerato più basso in colesterolo e calorie, gli albumi d'uovo di gallina sono anche una migliore fonte di proteine. Non c'è da meravigliarsi che gli albumi siano stati a lungo consumati da culturisti e persone a dieta per aiutare a costruire muscoli e raggiungere il peso corporeo ideale. Cosa è contenuto negli albumi?

Contenuto di proteine negli albumi d'uovo di gallina

Secondo quanto riportato dal SF Gate, secondo il Laboratorio di dati sui nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, i bianchi d'uovo di gallina contengono leggermente più proteine dei tuorli d'uovo. Una grande porzione di bianco d'uovo contiene 3,6 grammi di proteine. Questo è leggermente superiore ai 2,7 grammi di proteine presenti nei tuorli d'uovo.

Sebbene la differenza nel contenuto proteico tra tuorlo d'uovo e bianco non sia così tanto, ciò che lo rende diverso è la qualità. La proteina presente negli albumi è un complesso proteico di alta qualità. I complessi proteici contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno.

La qualità di questa proteina è stata misurata e dimostrata dal Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), una valutazione relativa a una misura della qualità delle proteine effettuata dall'organizzazione alimentare e agricola degli Stati Uniti. Sulla base di questa valutazione, gli albumi avevano un valore PDCAAS di 1, il che significa che avevano il più alto contenuto proteico, seguito dalla soia con un valore di 0,99. Altre fonti proteiche equivalenti agli albumi sono la caseina e il latte vaccino.

Altri nutrienti contenuti negli albumi

Fonte: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Come puoi vedere nella tabella, oltre ad essere ricchi di proteine, gli albumi contengono anche altri nutrienti importanti per la salute, come potassio, sodio, magnesio e calcio. Anche così, rispetto ai tuorli d'uovo, gli albumi contengono meno grassi saturi e colesterolo. Poiché gli albumi sono a basso contenuto di grassi e colesterolo, il numero di calorie contenute in un bianco d'uovo è molto inferiore a quello delle uova intere. Questo è ciò che rende gli albumi una buona scelta per le persone che vogliono provare a limitare il loro apporto calorico e perdere peso.

Inoltre, le diete ricche di proteine sono state anche associate a un minor rischio di ipertensione. In uno studio pubblicato sulla rivista dell'American Chemical Society, gli scienziati della Clemson University hanno scoperto che un peptide chiamato RVPSL trovato nel bianco d'uovo può ridurre la pressione sanguigna con le stesse proprietà dei farmaci che abbassano l'ipertensione (pressione alta), in particolare bloccando gli agenti che può innescare la pressione alta. Questo è il motivo per cui si consiglia alla maggior parte delle persone ipertese di consumare più albumi rispetto ai tuorli d'uovo di gallina.

Che deve essere considerato prima di mangiare gli albumi di gallina

L'albume è davvero una scelta alimentare sicura. Tuttavia, in alcuni casi gli albumi possono anche offrire alcuni rischi contemporaneamente. Alcuni dei rischi che possono verificarsi durante il consumo di albumi includono:

1. Allergie

Sebbene gli albumi siano sicuri per la maggior parte delle persone, possono verificarsi allergie all'uovo. La maggior parte dei bambini ha un'allergia all'uovo. Queste allergie sono causate dal fatto che il tuo sistema immunitario identifica alcune delle proteine nelle uova come sostanze pericolose. Bene, questo è ciò che fa scattare una reazione allergica. I sintomi lievi di qualcuno che ha un'allergia all'uovo di solito includono eruzione cutanea, orticaria, gonfiore, naso che cola e lacrimazione. Inoltre, alcune persone sperimentano anche indigestione, nausea e vomito.

2. Avvelenamento da Salmonella

Gli albumi d'uovo crudi rappresentano anche un rischio di intossicazione alimentare da parte dei batteri della Salmonella. Questi batteri possono essere trovati nelle uova o sui gusci delle uova. Ecco perché, assicurati di cuocere sempre gli albumi fino a cottura ultimata per ridurre il rischio di avvelenamento batterico da salmonella.

3. Ridurre l'assorbimento della biotina

Gli albumi d'uovo crudi possono anche ridurre l'assorbimento di un composto chiamato biotina, che si trova in molti tipi di alimenti. La biotina è una vitamina idrosolubile che svolge un ruolo importante nella produzione di energia. Nel frattempo, l'albume d'uovo crudo contiene una proteina chiamata avidina, che può legarsi alla biotina e impedirne l'assorbimento.