La bistecca mediamente rara ha ancora sangue, è sicura da mangiare?

Quando ordini un menu di bistecca di carne in un ristorante, ti verrà sicuramente chiesto quale livello di cottura desideri: raro, medio raro, medio, ben cotto. La maggior parte degli esperti culinari consiglia di mangiare una bistecca mediamente rara perché la consistenza della carne è più morbida e ha un sapore più naturale. Tuttavia, molte persone esitano a ordinare questa carne "poco cotta" perché dalla carne esce ancora un liquido rosso, che viene scambiato per sangue. Allora, qual è esattamente il liquido rosso che esce dalla carne mediamente rara? È pericoloso se consumato?

Il liquido rosso su una bistecca di carne non è sangue

Non sangue. Il liquido rosso che vedi fuoriuscire dalla carne poco cotta dopo il taglio è in realtà mioglobina. La mioglobina è una proteina che immagazzina ossigeno nei muscoli dei mammiferi, proprio come l'emoglobina nel corpo umano.

La mioglobina è ciò che rende la carne rossa. Più rosso e scuro è il colore della carne, più mioglobina è contenuta in essa. Ecco perché il manzo (insieme a agnello, montone e maiale) è classificato come "carne rossa".

Quando la carne è cotta, la mioglobina reagirà in modo che diventi più scura e si scurisca nel tempo. La mioglobina nella carne poco cotta non è cambiata completamente, quindi c'è ancora un colore leggermente rossastro al centro.

Inoltre, la carne poco cotta ha ancora più contenuto di umidità rispetto alla carne completamente cotta. Pertanto, la combinazione di mioglobina e l'acqua rimanente nella carne fa secernere la bistecca un liquido rosso che è stato considerato sangue.

Quindi, il liquido rosso nella bistecca è sicuro per il consumo?

Poiché non è sangue, la carne con un livello di maturità medio raro è ancora sicura per il consumo. L'Accademia di nutrizione e dietetica afferma anche che non è necessario cuocere la carne fino a quando non è ben cotta per essere consumata in sicurezza. A condizione che la carne sia ben cotta ad una temperatura minima di 62 gradi Celsius. Quindi, non esitate a provare a mangiare una bistecca cotta a metà, purché la lavorazione e la presentazione siano corrette e pulite.

Tuttavia, non tutta la carne rossa poco cotta è sicura per il consumo. Se la tua bistecca è fatta con carne macinata, assicurati che sia ben cotta.

La carne macinata è stata sottoposta a un processo di produzione e lavorazione che ne espone tutte le parti ad apparecchiature non necessariamente pulite da batteri. Ecco perché è molto probabile che i batteri rimangano nella carne macinata rispetto alla carne fresca tagliata. Per la lavorazione del cibo da carne macinata, la carne deve essere cotta a una temperatura minima di 71 gradi Celsius.

Inoltre, tieni presente che indipendentemente dal fatto che sia sicuro o meno mangiare bistecche crude, ci sono rischi per la salute che potresti affrontare se mangi troppa carne rossa. L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS ha dichiarato che le persone che mangiano principalmente carne alla griglia hanno un rischio maggiore di sviluppare il cancro fino al 30%.

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