Sommario:
- Il contenuto nutrizionale nel tempeh
- I benefici del tempeh per il nostro corpo
- 1. Una fonte di proteine più ricca della carne
- 2. Una fonte di calcio equivalente al latte vaccino
- 3. L'unica fonte vegetale di vitamina B12
- 4. Come antiossidante
- 5. Salutare per i bambini e per quelli di voi che sono a dieta
Il tempe è un alimento decisamente familiare ai nostri occhi, orecchie, lingua, naso e pelle. Questo alimento fermentato a base di soia ha accompagnato le nostre vite di indonesiani. Il gusto caratteristico del tempeh e la struttura molto diversa del tofu non sono solo economici e avvincenti, ma ci sono molte cose che possono stupirti quando ascolti le informazioni nutrizionali del tempeh.
Il contenuto nutrizionale nel tempeh
Tempe o in inglese "tempeh" è stato ricercato per i suoi contenuti non solo dagli indonesiani, ma anche dagli stranieri là fuori. Il gran numero di cibi tradizionali che subiscono la fermentazione non riduce l'immagine del tempe come il prodotto più accettato e ricercato (Hachmeister & Fung, 2008). Secondo Hermana, Mien Karmini e Darwin Karyadi (1996), ecco il confronto nutrizionale tra tempeh e carne in 100 grammi di porzione:
I benefici del tempeh per il nostro corpo
1. Una fonte di proteine più ricca della carne
Si può vedere che il contenuto proteico nel tempeh può essere paragonato al contenuto nella carne, anche se contiene più proteine. Il contenuto nutrizionale del tempeh si è dimostrato di qualità migliore rispetto alla soia, perché il contenuto proteico idrosolubile aumenterà l'attività degli enzimi proteolitici (Widianarko, 2002). Gli enzimi proteolitici possono scomporre lunghe catene proteiche in sostanze che possono essere digerite dall'organismo.
Inoltre, il tempeh contiene meno grassi, carboidrati, fibre, calcio, fosforo, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, biotina, vitamina B12 e retinolo molto più attivo della carne.
2. Una fonte di calcio equivalente al latte vaccino
La ricerca condotta dai ricercatori di Kuala Lumpur, in Malesia, rivela una cosa sorprendente da questa ricerca sul tempe. I risultati di questo studio indicano che il calcio in quattro pezzi di tempeh può essere giustapposto al latte vaccino.
3. L'unica fonte vegetale di vitamina B12
Tempe contiene 1,7 µg o 0,0017 mg di vitamina B12 che rende il tempeh l'unica fonte di vitamina B12 nelle fonti vegetali. Questo contenuto è sufficiente per qualcuno ogni giorno. Ora vegetariani e vegani non hanno bisogno di aver paura di perdere la vitamina B12 che, se carente, può provocare vertigini, debolezza, stanchezza, ingiallimento della pelle, ecc.
4. Come antiossidante
Non solo contiene sostanze nutritive in grado di soddisfare le esigenze quotidiane del corpo, il tempeh contiene antiossidanti (György, Murata, Ikehata, 1964). Nei topi sottoposti all'esperimento, i topi hanno mostrato una crescita migliore e una maggiore resistenza all'emolisi dei globuli rossi rispetto ai topi che sono stati nutriti con asini bolliti regolari. L'emolisi dei globuli rossi indica una carenza di vitamina E. È stato dimostrato che la vitamina E è un antiossidante naturale (György, Rose, Ann, 1949; Rose, György, Blood, 1950).
5. Salutare per i bambini e per quelli di voi che sono a dieta
Con il contenuto nutrizionale in tempe, non solo per vegetariani e vegani, tempeh è anche buono per il consumo come alimento complementare per l'allattamento al seno (MPASI) e adatto al consumo da parte di voi che state cercando di dimagrire.
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