Qual è l'indice glicemico del cibo?

Hai mai sentito parlare del termine indice glicemico (IG) negli alimenti? In poche parole, l'indice glicemico è una misura della velocità con cui il cibo viene convertito in zucchero nel sangue.

Pertanto, non è sufficiente evitare cibi zuccherini se si desidera controllare i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto per le persone con diabete. La cosa da fare è scegliere cibi con un valore di indice glicemico basso.

Allora come ti assicuri che il tuo cibo abbia un IG basso in modo che i livelli di zucchero nel sangue non aumentino improvvisamente? Questa è una spiegazione completa a cui è necessario prestare molta attenzione in modo da non scegliere il cibo o il modo di elaborarlo sbagliato.

Conosci l'indice glicemico del cibo

L'indice glicemico o IG è la velocità con cui il cibo viene trasformato in zucchero nel sangue dall'organismo. Maggiore è il valore, più velocemente la glicemia aumenterà a causa di questi alimenti.

Quindi, ciò non significa che gli alimenti con un alto indice glicemico significano che il loro contenuto di zucchero deve essere elevato. Potrebbe essere che i livelli di zucchero di questi alimenti siano classificati come sicuri, ma se consumati, lo zucchero viene assorbito molto rapidamente dal corpo in una volta e provoca un picco nei livelli di zucchero.

Gli alimenti ad alto indice glicemico dovrebbero essere evitati dalle persone con diabete. Nel frattempo, per gli alimenti con un indice glicemico moderato, puoi ancora mangiarli, ma solo occasionalmente e devono essere entro limiti ragionevoli. Se il valore GI è basso, questi alimenti possono essere consumati.

Come sale l'indice glicemico del cibo?

Fondamentalmente, ogni alimento ha il suo valore IG. Ad esempio, dal contenuto di carboidrati. Tuttavia, molti altri fattori possono modificare ulteriormente l'IG del cibo. Quali sono i fattori? Dai un'occhiata qui sotto.

1. Frutta che è stata sbucciata e lasciata abbastanza a lungo

La frutta che è stata sbucciata ha un valore IG superiore rispetto alla frutta che è ancora intatta con la sua buccia. Un esempio è una banana. Prima della sbucciatura, le banane sono tra gli alimenti a basso indice glicemico. Tuttavia, dopo essere stato sbucciato e lasciato riposare a lungo, il valore GI di questo frutto aumenterà fino a raggiungere 51 (compresi gli alimenti con valori GI moderati).

Questo perché la banana ha subito un processo di ossidazione che causa la comparsa di macchie marroni sul frutto. Questo processo fa quindi aumentare il valore IG. Pertanto, non lasciare che la frutta sbucciata venga lasciata troppo a lungo e non mangiata.

2. Come preparare il cibo

I cibi cotti di solito hanno un contenuto di indice glicemico più elevato. Soprattutto se il processo di cottura viene effettuato per rendere gli ingredienti molto schiacciati e morbidi. Quindi, il corpo assorbe più facilmente i carboidrati in questi alimenti perché sono stati elaborati attraverso la cottura.

Ad esempio, la frutta che è stata trasformata in un bicchiere di succo avrà un livello di indice glicemico più elevato rispetto al frutto originale. Un altro esempio, le patate che sono state cotte hanno un valore IG più elevato. Pertanto, se stai cuocendo le patate, lasciale raffreddare prima e poi consumale perché quando sono ancora calde dopo la cottura, il Tilapia GI è ancora alto.

3. Contenuto di fibre solubili in acqua

La maggior parte degli alimenti che hanno un valore GI sono cibi che contengono carboidrati. Pertanto, il tipo di carboidrati presenti in questi alimenti influisce sul loro valore GI. Più fibra è solubile in acqua, minore è il valore GI del cibo.

Al contrario, se il tuo cibo è ricco di carboidrati semplici, come glucosio o saccarosio, allora il cibo ha un alto valore GI.

4. Altri nutrienti nel cibo

Non solo il tipo di carboidrati che influiscono sul valore GI di un alimento. Anche i livelli di grassi e proteine possono influenzare il valore dell'indice glicemico. Gli alimenti che contengono proteine e grassi che vengono consumati insieme ridurranno i livelli dell'indice glicemico nella dieta.

L'aggiunta di un ingrediente acido a un alimento, come il succo d'arancia o l'aceto, può abbassare l'indice glicemico. Questo può essere un trucco infallibile per quelli di voi che vogliono evitare cibi ad alto indice glicemico.