Sommario:
- Conosci i tipi di prodotti a base di latte pastorizzato
- Che effetto ha la pastorizzazione sui componenti del latte?
- Quindi, il latte pastorizzato fa bene alla salute?
Uno dei prodotti lattiero-caseari già pronti sul mercato è il latte pastorizzato. Lo scopo principale della lavorazione del latte pastorizzato è distruggere i microrganismi patogeni nel latte crudo riscaldando il latte ad alte temperature. Il processo di pastorizzazione negli alimenti aiuta a ridurre la diffusione di diversi tipi di malattie, come la febbre tifoide, la tubercolosi (TB), la scarlattina, la poliomielite e la dissenteria. Ma il latte pastorizzato fa davvero bene alla salute o è addirittura cattivo, eh?
Conosci i tipi di prodotti a base di latte pastorizzato
Quasi tutti i prodotti lattiero-caseari venduti sul mercato hanno superato il processo di pastorizzazione utilizzando irradiazione gamma. Nel processo, la pastorizzazione non dovrebbe solo distruggere i microrganismi patogeni contenuti nel latte crudo, come Coxiella burnetii o Mycobacterium bovis, ma anche migliorare la qualità del latte e distruggere gli enzimi indesiderati nel latte. Esistono diversi tipi di processi di pastorizzazione del latte che si suddividono in base al tempo e alla temperatura utilizzati, ovvero:
- Trattamento ad alta temperatura di breve durata (HTST)
Come suggerisce il nome, questo processo mira a uccidere i batteri patogeni attraverso il riscaldamento con alte temperature e un breve periodo. Se il latte viene pastorizzato utilizzando questo metodo, di solito viene riscaldato a 72oC per 15 secondi.
- Trattamento a bassa temperatura di lunga durata (LTLT)
Il metodo di pastorizzazione del latte LTLT utilizza una temperatura di riscaldamento inferiore ma con una durata molto più lunga rispetto al metodo HTST. Se il latte viene pastorizzato con questo metodo, di solito viene riscaldato a una temperatura di 63oC per 30 minuti.
- Ultrapasteurizzazione
Il processo di ultra pastorizzazione viene effettuato riscaldando il latte e la panna ad una temperatura di 138oC per almeno due secondi. Il latte ultra pastorizzato deve essere refrigerato in modo che possa durare fino a due o tre mesi.
- Altissima temperatura (UHT) Pastorizzazione
L'UHT è il metodo di pastorizzazione del latte più familiare ed è ampiamente utilizzato nella produzione di latte liquido confezionato. La pastorizzazione di questo tipo si effettua riscaldando la panna o il latte ad una temperatura di 138-150oC per un secondo o due. Il latte prodotto con questo metodo, se confezionato in un contenitore ermetico sterile, dura solitamente fino a 90 giorni senza refrigerazione.
Che effetto ha la pastorizzazione sui componenti del latte?
La temperatura utilizzata nel processo di pastorizzazione è relativamente alta per il riscaldamento del latte, in particolare i processi di pastorizzazione di tipo ultra e UHT. Le alte temperature possono causare cambiamenti nei componenti del latte da un punto di vista fisico o chimico. Il processo di riscaldamento del latte ad alte temperature non solo provoca la morte dei fermenti lattici e distrugge i microrganismi cattivi, ma modifica anche le caratteristiche originali del prodotto come il gusto. Infatti, i processi di pastorizzazione con temperature molto elevate (ultra-pastorizzazione e UHT) distruggerà vitamine, minerali e altri nutrienti nel latte che sono effettivamente importanti per la salute del corpo. Gli effetti della pastorizzazione sui cambiamenti nei componenti del latte includono:
- Danni al contenuto di vitamine A, C, B6 e B12 nel latte
- il processo di pastorizzazione converte lo zucchero del latte (lattosio) in beta-lattosio
- perdita parziale del contenuto di calcio e fosforo nel latte e
- distruzione del 20% del contenuto di iodio nel latte
I cambiamenti che si verificano nei componenti del latte sono direttamente proporzionali all'aumento della temperatura e del tempo di riscaldamento.
Quindi, il latte pastorizzato fa bene alla salute?
I cambiamenti nei componenti del latte pastorizzato possono effettivamente causare diversi effetti sulla salute se consumati. Ad esempio, a causa dei cambiamenti nelle sue molecole, il latte pastorizzato può causare reazioni allergiche nelle persone che lo consumano. Questa reazione allergica può anche essere innescata dal contenuto di batteri morti nel latte pastorizzato che l'organismo non riconosce come prodotto di scarto.
Il riscaldamento ad alta temperatura può anche innescare una serie di malattie, come l'asma. In alcuni farmaci correlati all'asma, i medici spesso consigliano ai loro pazienti di sostituire il latte pastorizzato con latte fresco / crudo (latte grezzo). Inoltre, il consumo di latte pastorizzato può anche ridurre la densità ossea a causa della riduzione / perdita di calcio durante il processo di riscaldamento ad alta temperatura, che se continua causerà l'osteoporosi.
Il latte pastorizzato, infatti, ha diversi effetti collaterali dovuti al processo di riscaldamento del prodotto ad alte temperature. Pertanto, è meglio se riduciamo il consumo di latte pastorizzato confezionato e iniziamo a consumare latte fresco (latte grezzo). Tuttavia, devi ancora prestare attenzione al consumo il tuo latte crudoe assicurati sempre che non contengano batteri nocivi.
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