5 trucchi per non piangere quando si tagliano cipolle e toro; ciao sano

A meno che tu non sia una persona contraria alla cucina, potresti aver avuto le lacrime agli occhi per aver tagliato le cipolle. Ti sei mai chiesto perché piangiamo quando tagliamo le cipolle?

Piangere quando si tagliano le cipolle non proviene dall'odore delle cipolle

Le cipolle - rosse, bianche, cipolle - sono arricchite con vitamine C, B1 e B6, insieme ad alte dosi di potassio, fosforo e fibre. Sebbene non a tutti piacciano le cipolle, questa spezia inclusa nelle specie vegetali Allium ha il potenziale per combattere il colesterolo cattivo, ridurre l'ipertensione e ridurre al minimo i coaguli di sangue.

D'altra parte, gli oli essenziali che aiutano a conferire alle cipolle il loro gusto caratteristico contengono un gruppo di molecole organiche chiamate aminoacidi solfossidi. Sbucciare, tritare o macinare le cipolle rilascia l'enzima fattore lacrimogeno sintasi, che converte queste molecole in acido solfenico. Acido solfenico, quindi riorganizzato spontaneamente per formare ossido di S-sin-propanetiale. Quando il syn-propanethial-S-oxide (una combinazione di acido solforico, anidride solforosa e idrogeno solforato) entra nell'aria intorno al naso e al viso, questo gruppo di composti evoca un riflesso strappalacrime.

La superficie anteriore dell'occhio - la cornea - ha diversi scopi, inclusa la protezione contro sostanze irritanti fisiche e chimiche. La cornea è popolata da varie fibre sensoriali del nervo ciliare, rami del grande nervo trigemino (che trasporta il tatto, la temperatura) e sensazioni dolorose dal viso e dalla parte anteriore della testa. La cornea riceve anche un piccolo numero di fibre motorie autonome che attivano le ghiandole lacrimali (lacrime). Le terminazioni nervose libere rilevano l'ossido S sin-propanetico nella cornea e inducono l'attività nel nervo ciliare - che viene interpretato come una sensazione di calore dal sistema nervoso centrale - in base alla concentrazione di questo composto. Questa attività nervosa attiva in modo riflessivo le fibre autonome, che poi riportano i segnali all'occhio ordinando alle ghiandole lacrimali di lavare e pulire gli irritanti estranei.

La reazione di formazione di syn-propanethial-S-oxide ha raggiunto il picco circa 30 secondi dopo il guasto meccanico della cipolla e ha completato la sua evoluzione chimica per circa 5 minuti.

Questi composti attivi si condensano anche per formare tiosolfinato maleodorante, innescando casualmente il rilascio dell'odore pungente associato al tritare le cipolle, dando luogo alla falsa accusa che la causa che piangiamo provenga dall'odore di loro. In effetti, l'enzima tiosolfinato utilizza un percorso chimico completamente diverso, non influisce sugli occhi.

Trucchi e suggerimenti per evitare che i tuoi occhi brucino quando tagli le cipolle

Se usi molte cipolle durante la cottura, è probabile che tu abbia già esplorato 1001 modi per evitare questo fastidioso problema. E Internet oggi è pieno di una varietà di modi, dall'apparentemente normale (indossare occhialini da nuoto mentre si tagliano le cipolle) a quello leggermente strano (mordere un fiammifero?). Quindi, quali sono davvero efficaci?

1. Tritate la cipolla in acqua

Sembra un po 'pericoloso, davvero. Ma tagliare le cipolle sott'acqua impedirà ai composti di solfato di raggiungere i tuoi occhi e farti piangere. Se vuoi provare questo metodo, usa una precauzione di sicurezza: usa un contenitore piatto e largo (come una teglia) per fornire il massimo spazio di lavoro o prova a mettere il tagliere nel lavandino e tritare le cipolle sotto l'acqua corrente fredda.

2. Congela le cipolle

Lasciare la cipolla per 15 minuti nel congelatore ridurrà il livello di irritazione mentre la taglierai in seguito, ma questo trucco rende più difficile tritare (perché è congelata) e sarà difficile staccare la crosta esterna della cipolla. Il gusto, ancora niente da perdere da provare, giusto?

In alternativa, puoi scaldare le cipolle per qualche secondo nel microonde prima di tritarle. Il principio è lo stesso, le temperature calde inibiranno il processo di irritazione.

3. Distribuire il succo di limone lungo il coltello

Tagliate a metà un limone e strofinate il succo di limone sulla lama prima di tagliare la cipolla. Tuttavia, dovrai ripetere l'imbastitura ogni poche volte la cipolla tritata.

4. Taglia le cipolle vicino alle prese d'aria aperte

Oppure, perché non tagliare le cipolle al vento dal ventaglio? Oltre a combattere il sudore, il vento soffia via i composti solforici dai tuoi occhi.

5. Usa un'affettatrice per cipolle

Quando nient'altro funziona, perché non utilizzare uno speciale affetta cipolle che ti impedirà di entrare in contatto con il vapore delle cipolle, il principale colpevole delle tue lacrime?

Una cosa è certa, cuocere le cipolle uccide gli enzimi, quindi anche se l'odore delle cipolle è ancora forte quando sono cotte, non irriterà i tuoi occhi.