Sommario:
- Qual è l'effetto dell'arsenico sul corpo?
- Perché c'è arsenico nel riso?
- Il contenuto di arsenico nel riso è pericoloso?
- Un modo sano di cucinare il riso per ridurre i livelli di arsenico nel riso
L'arsenico è uno degli elementi più velenosi al mondo. Forse è ancora fresco nella tua memoria sul caso della morte di Munir, un combattente per i diritti umani che è stato avvelenato dall'arsenico su un volo per Amsterdam nel 2004. E recentemente, una serie di studi ha rilevato alte dosi di arsenico nel riso, l'alimento base di un milione di persone. Ops!
Qual è l'effetto dell'arsenico sul corpo?
L'arsenico è un carcinogeno elementare e l'esposizione cronica ad alte dosi di arsenico è associata a un aumentato rischio di cancro alla vescica, ai polmoni e alla pelle, nonché al diabete di tipo 2 e alle malattie cardiache. Inoltre, l'arsenico è tossico per le cellule nervose e può influenzare la funzione cerebrale. Nei bambini e negli adolescenti, l'esposizione all'arsenico è stata associata a riduzione della concentrazione, dell'apprendimento e della memoria; riduce anche l'intelligenza e la competenza sociale.
NOI. L'Environmental Protection Agency (EPA) ha stabilito un limite massimo per l'arsenico nell'acqua potabile, che è di 10 ppb. Tuttavia, non è stato stabilito alcun limite per l'arsenico negli alimenti e nelle bevande. Gli studi dimostrano che 100 grammi di riso (mezza porzione) equivalgono a bere 1 litro di acqua naturale che contiene la quantità massima di arsenico consentita dall'EPA.
Perché c'è arsenico nel riso?
Non molti sanno che in realtà consumiamo arsenico quasi ogni giorno. L'arsenico si trova nel riso e nei prodotti a base di grano, nella verdura e nella frutta e persino nei frutti di mare. Questo perché l'arsenico è un elemento naturale del ferro nella crosta terrestre, che è presente anche nell'acqua, nell'aria e nel suolo. Le eruzioni vulcaniche producono arsenico. Questo elemento tossico del ferro viene prodotto anche dalle attività umane, tra cui l'estrazione e la fusione del minerale, la combustione del carbone e l'uso di fertilizzanti e pesticidi.
E poiché l'arsenico è letteralmente tutto intorno a noi, può essere assorbito dalle piante mentre crescono indipendentemente dal fatto che siano coltivate nell'agricoltura tradizionale o biologica. L'arsenico non è una sostanza che viene aggiunta intenzionalmente alle fonti alimentari e non può essere completamente eliminata dal cibo. L'arsenico nella sua forma più pura è inodore, incolore e insapore.
Il riso è una fonte di cibo ricca di arsenico inorganico, il tipo più tossico di arsenico. Il riso contiene da 10 a 20 volte la dose di arsenico più alta rispetto ad altre colture di grano e cereali. Il riso assorbe l'arsenico più facilmente di altri prodotti agricoli perché viene coltivato in condizioni di terreno impregnato d'acqua. In molte zone, l'acqua di irrigazione agricola è fortemente contaminata dall'arsenico. Ciò rende il contenuto di arsenico nel terreno più concentrato, in modo che venga assorbito più facilmente nel grano.
L'uso di acqua contaminata per lavare e cuocere il riso è un altro fattore di rischio per il contenuto di arsenico nel riso. I chicchi di riso possono anche assorbire facilmente l'arsenico dall'acqua bollente quando il riso è cotto.
Il contenuto di arsenico nel riso è pericoloso?
Non è chiaro quanto sia pericoloso per la salute umana l'arsenico contenuto nel riso. Sebbene alte dosi di arsenico siano molto tossiche, per avere un effetto letale, l'arsenico deve essere consumato almeno due grammi direttamente.
D'altra parte, i rischi per la salute dell'avvelenamento da arsenico possono essere di particolare preoccupazione per coloro che mangiano grandi quantità di riso ogni giorno, specialmente per le persone in Asia che fanno del riso la loro fonte di cibo di base. Questo perché gli effetti dell'arsenico dipendono dalla dose: più ne prendi, maggiore è il rischio.
Tuttavia, fino ad ora la Food and Drug Administration negli Stati Uniti (FDA), non ha raccomandato alle persone che sono preoccupate di accorrere per sostituire il loro consumo quotidiano di riso o riso.
"La raccolta dei dati e altre valutazioni in corso forniranno una solida base scientifica per determinare quali azioni e / o passaggi sono necessari per ridurre l'esposizione all'arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso", ha affermato l'agenzia, citata da Live Strong.
Nel frattempo, i ricercatori sono molto più preoccupati per l'impatto dell'arsenico nel riso su bambini e neonati. Questa fascia di età può essere a maggior rischio di esposizione ai rischi di arsenico perché i loro sistemi corporei sono ancora nella fase di sviluppo. Sappiamo che basse dosi di arsenico nei bambini hanno un impatto sullo sviluppo del sistema immunitario, una crescita e uno sviluppo ridotti e uno sviluppo del QI compromesso.
Un modo sano di cucinare il riso per ridurre i livelli di arsenico nel riso
La FDA e l'agenzia dei consumatori degli Stati Uniti, Consumer Reports, raccomandano di seguire una dieta equilibrata che contenga una varietà di altri cereali, soprattutto se si mangiano più di due o tre porzioni di riso a settimana. Il grano e l'avena, ad esempio, sono noti per avere livelli di arsenico inferiori rispetto al riso di riso.
E se abbiamo un'indagine, si scopre che il modo in cui cuciniamo il riso può più o meno determinare il livello di arsenico nel riso. Andy Meharg, professore di scienze biologiche alla Queens University di Belfast, ha testato tre modi di cucinare il riso per vedere se diversi metodi di cottura hanno avuto un effetto sui livelli di arsenico nel riso.
Innanzitutto, Meharg utilizza il metodo più convenzionale di cottura del riso: una dose 2: 1 di acqua e riso, come quasi tutti hanno fatto finora. Ha scoperto che era questo metodo che ha lasciato la maggior parte delle tracce di arsenico nel riso. Al contrario, il secondo metodo prevede il lavaggio e il risciacquo del riso, quindi lo scarico completo dell'acqua fino a quando non è asciutto. Meharg utilizza quindi un rapporto 5: 1 di acqua e riso per cuocere il riso. Questo metodo riduce i livelli di arsenico di quasi la metà.
L'ultimo metodo è stato quello che è risultato essere il più sicuro: ha ridotto drasticamente il livello di arsenico nel riso fino all'80%. Il trucco, immergere prima il riso durante la notte. La mattina successiva, lavare e risciacquare abbondantemente, quindi scolare l'acqua fino a quando non è completamente asciutta. Per cuocere il riso, usa un rapporto acqua / riso di 5 a uno.
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