Sommario:
- Quando è stato commercializzato per la prima volta MSG come condimento?
- MSG è un condimento da cucina a base di sale
- Allora, perché dici che l'MSG fa male alla salute?
- Quindi, in realtà, l'MSG fa bene o fa male alla salute?
Il glutammato monosodico noto anche come MSG è uno degli ingredienti alimentari che ricevono più notizie. Si dice che l'MSG o più familiarmente noto come mecin crea dipendenza e ti rende stupido. Cosa dice il mondo della salute sui pericoli del glutammato monosodico?
Quando è stato commercializzato per la prima volta MSG come condimento?
Il glutammato monosodico è stato utilizzato per decenni come esaltatore di sapidità per i piatti. Anticamente l'MSG era un aroma naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe. Insieme agli sviluppi tecnologici, ora MSG è ottenuto da processi di fermentazione industriale. Il glutammato monosodico viene aggiunto alla cottura per produrre un gusto saporito, simile al glutammato che i cibi freschi producono naturalmente.
MSG è un condimento da cucina a base di sale
MSG è una molecola di sale combinata con l'aminoacido L-glutammato. Questa molecola di sale viene utilizzata per stabilizzare la componente glutammato. Il glutammato contenuto negli amminoacidi agisce come un gusto saporito (umami).
Puoi trovare l'amminoacido acido glutammico in quasi tutti gli ingredienti alimentari di base, in particolare cibi ad alto contenuto proteico, come latticini, carne rossa e pesce e molte verdure. Altri ingredienti alimentari che vengono spesso utilizzati come aromi naturali, come funghi e pomodori, contengono anche alti livelli di glutammato di aminoacidi naturali.
Il corpo umano produce anche l'aminoacido glutammato e svolge un ruolo importante nelle normali funzioni del corpo. In effetti, il latte materno contiene 10 volte più glutammato del latte vaccino.
Allora, perché dici che l'MSG fa male alla salute?
La controversia sulla sicurezza del glutammato monosodico iniziò a sollevarsi negli anni '60, quando l'Agenzia per la sicurezza alimentare degli Stati Uniti (FDA) ricevette numerose segnalazioni di effetti collaterali sperimentati da molti commensali nei ristoranti cinesi, dando origine al termine Sindrome da ristorante cinese. Queste persone hanno riferito di aver sofferto di mal di testa, nausea, intorpidimento che si irradia dalla parte posteriore del collo a tutte le braccia e alla schiena, oppressione toracica, forte sudorazione, palpitazioni e debolezza dopo aver mangiato cibi ricchi di MSG.
Andando avanti di alcuni anni, uno studio medico pubblicato nel 2011 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha trovato un legame tra il consumo eccessivo di MSG e un aumento del rischio di obesità in Cina. La Cina è infatti diventata uno dei paesi con il più alto livello di consumo di glutammato monosodico.
I ricercatori hanno scoperto che le persone che consumavano quantità elevate di glutammato monosodico (4,2 grammi al giorno) erano più inclini all'obesità rispetto alle persone che consumavano quantità moderate o addirittura molto poco (0,4 grammi al giorno).
Tuttavia, deve essere compreso, il gruppo di persone con il più alto consumo di glutammato monosodico mostra anche uno stile di vita malsano: fumo, mancanza di movimento / esercizio raro, mangiare cibi ipercalorici, ricchi di grassi e ricchi di carboidrati. Poiché il team di ricerca non ha incluso questi fattori nei propri calcoli, sono necessarie ulteriori ricerche per dimostrare che il consumo di glutammato monosodico è una causa diretta dell'obesità e dell'obesità.
Studi più moderni sui pericoli del glutammato monosodico hanno anche scoperto che la reazione alla sindrome del ristorante cinese di cui sopra probabilmente non è causata dal glutammato monosodico stesso. Le reazioni che si verificano sono molto probabilmente causate da un'allergia agli ingredienti di questi alimenti, come gamberetti, noci, erbe e altre spezie.
Anche se in effetti, i ricercatori ammettono che i sintomi lievi dovuti al consumo di glutammato monosodico possono insorgere in alcuni individui sensibili, specialmente se mangiano grandi porzioni di alimenti glutammato monosodico a stomaco vuoto.
Quindi, in realtà, l'MSG fa bene o fa male alla salute?
Nonostante numerosi rapporti e storie aneddotiche sui pericoli del glutammato monosodico, la FDA ha dichiarato il glutammato monosodico un ingrediente alimentare "generalmente sicuro" con l'etichetta ufficiale GRAS. Questa decisione della FDA è stata approvata anche dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dal Ministero della salute indonesiano.
La scomposizione del glutammato monosodico nel corpo è più veloce dei grassi trans. Ma a differenza dei grassi trans, studi scientifici che esaminano i pericoli del glutammato monosodico non hanno scoperto che il glutammato monosodico provoca aumento di peso o improvvisa perdita di coscienza. Decine di studi e varie valutazioni scientifiche lo hanno concluso MSG è un ingrediente aromatizzante sicuro e utile per cucinare.
Ma in verità, il trattamento con MSG è lo stesso di qualsiasi altro ingrediente alimentare, cioè non consumato in eccesso. Uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition che contesta i pericoli del glutammato monosodico afferma che la comunità più ampia deve essere consapevole degli effetti collaterali sulla salute che possono verificarsi a causa del consumo di glutammato monosodico e di gestire saggiamente le porzioni.
Per questo motivo, la FDA chiede ai produttori di alimenti e ai ristoranti di mantenere MSG nell'elenco degli ingredienti dei prodotti.
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