Senape: tipi, nutrienti e loro benefici per la salute

Prova a dire quali sono i nomi delle verdure? Dev'essere molto, giusto? Sì, così è il tipo di senape. Questo ortaggio, molto facile da trovare nei supermercati o nei mercati tradizionali, risulta essere molto vantaggioso. Sei curioso di questo ortaggio? Conosciamo meglio i tipi, i nutrienti contenuti e i loro benefici per il corpo se mangi le seguenti verdure.

Impara di più sulla senape

Oltre a spinaci o cavoli, le senape non sono meno apprezzate dagli indonesiani. Puoi trasformarlo facilmente in vari piatti, come frittura in padella, zuppa di verdure, sottaceti e persino aggiunto a spaghetti bolliti. Molto delizioso, vero?

Non solo verde brillante, questo ortaggio ha anche altri colori, vale a dire il bianco verdastro e il verde scuro. In base alla tassonomia (classificazione), le senape sono incluse nel genereBrassica con la famiglia delle verdure crocifere. Cioè, questa pianta è ancora nella stessa famiglia di vari tipi di cavolo che contengono composti antitumorali.

Questo ortaggio facile da lavorare è in realtà correlato ad altre verdure popolari, come broccoli, cavoli e cavolfiori.

Tipi e sostanze nutritive di senape che sono comuni in Indonesia

I tanti tipi di senape devono confonderti. Quindi, non sorprenderti se ogni tanto compri le verdure sbagliate al mercato. In Indonesia, ci sono diversi tipi di verdure crocifere che devi conoscere per non essere scambiato per loro, tra cui:

1. Senape

Fonte: Dictio

Questa verdura verde ha un nome scientifico Brassica rapa cv. gruppo caisin. A parte questo, questo ortaggio è conosciuto anche con altri nomi, come la senape perché è usato per completare le polpette e caisim, ocaisin che proviene dalla lingua cantonese. Le foglie di questo ortaggio sono verdi, ma le ossa delle foglie sono di un verde biancastro e le ossa delle foglie stanno diventando più piccole con un colore corrispondente.

A differenza del cavolo nero le cui foglie sono su ogni ramo, caisinha singole foglie ovali larghe e lunghe. Le foglie di questo ortaggio verde sono collegate allo stelo che è attaccato all'altro stelo all'estremità. Quindi, le radici di queste verdure crocifere sono alle estremità degli steli collegati.

Secondo i dati alimentari del Ministero della Salute indonesiano, 100 grammi di caisina contengono diversi nutrienti importanti per il corpo, come:

Macronutrienti

Energia (energia): 20 calorie
Proteine (proteine): 1,7 grammi
Grasso (grasso): 0,4 grammi
Carboidrati (CHO): 3,4 grammi
Fibra (fibra): 1,2 grammi

Minerale

Calcio (Ca): 123 milligrammi
Fosforo (P): 40 milligrammi
Ferro (Fe): 1,9 milligrammi
Sodio (Na): 18 milligrammi
Potassio (K): 358,2 milligrammi
Rame (Cu): 0,05 milligrammi
Zinco (Zn): 1,4 milligrammi

Vitamine e antiossidanti

Beta-Carotene (Carotene): 1.675 microgrammi
Carotene (Re) totale: 4.188 mcg
Tiamina (Vit. B1): 0,04 milligrammi
Riboflavina (Vit. B2): 0,19 milligrammi
Niacina (niacina): 0,6 milligrammi
Vitamina C (Vit. C): 3 milligrammi

2. Cicoria

Conosci il kimchi? Sì, questo alimento fermentato coreano è a base di cicoria. Questo ortaggio, noto come cavolo cinese o senape cinese, è infatti più facile da distinguere rispetto ad altri tipi di verdure crocifere. Il nome latino di Petsai èBrassica colza group pekinensis .

Se presti attenzione, la forma e le verdure del cavolo cinese sono molto interessanti. Le foglie hanno un colore sfumato, cioè la parte inferiore è verde biancastra e la parte superiore è verde brillante. La tessitura delle foglie è ondulata e irregolare seguendo le ossa delle foglie con bordi irregolari. Quindi, lo stelo è bianco con una forma ampia e fibrosa e conico all'estremità.

Secondo i dati alimentari del Ministero della Salute indonesiano, 100 grammi di cavolo cinese contengono diversi nutrienti importanti per il corpo, come:

Macronutrienti

Energia (energia): 9 calorie
Proteine (proteine): 1,0 grammi
Grasso (grasso): 0,1 grammi
Carboidrati (CHO): 1,7 grammi
Fibra (fibra): 0,8 grammi

Minerale

Calcio (Ca): 56 milligrammi
Fosforo (P): 42 milligrammi
Ferro (Fe): 1,1 milligrammi
Sodio (Na): 5 milligrammi
Potassio (K): 193,1 milligrammi
Rame (Cu): 0,05 milligrammi
Zinco (Zn): 0,1 milligrammi

Vitamine e antiossidanti

Beta-Carotene (Carotene): 862 microgrammi
Carotene (Re) totale: 832 microgrammi
Tiamina (Vit. B1): 0,05 milligrammi
Riboflavina (Vit. B2): 0,18 milligrammi
Niacina (niacina): 0,4 milligrammi
Vitamina C (Vit. C): 3 milligrammi

3. Pok choy

Pok choy ha un nomeBrassica rapa gruppo chinensis.Questo ortaggio sembra quasi un chaisin. Tuttavia, se guardi da vicino, vedrai la differenza.

In termini di dimensioni, i pok choys sono più piccoli e più corti di quelli che crescono più a lungo. Inoltre, le foglie di pok choy sono più simili a un cucchiaio. Questo è il motivo per cui queste verdure crocifere sono conosciute come cavolo riccio a cucchiaio.

Quindi, il gambo verde biancastro del pok choy è più largo del caisin allungato e piccolo. Inoltre, questa foglia vegetale è anche molto più rigida della chaisin. Oltre ad essere spesso saltate in padella per i contorni, queste verdure vengono spesso trasformate in sottaceti.

Secondo i dati della National Nutrition del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, 100 grammi di cavolo cinese contengono diversi nutrienti importanti per il corpo, come:

Macronutrienti

Energia (energia): 9 calorie
Proteine (proteine): 1,05 grammi
Grasso (grasso): 1,53 grammi
Carboidrati (CHO): 1,7 grammi
Fibra (fibra): 0,7 grammi

Minerale

Calcio (Ca): 74 milligrammi
Fosforo (P): 26 milligrammi
Ferro (Fe): 0,56 milligrammi
Sodio (Na): 176 milligrammi
Potassio (K): 176 milligrammi
Megnesio (Mg): 13 milligrammi
Zinco (Zn): 0,13 milligrammi

Vitamina

Vitamina K: 31,9 milligrammi
Vitamina A: 156 milligrammi
Vitamina C: 31,5 milligrammi

4. Kailan

Fonte: botanica indonesiana

Rispetto ad altre verdure, il kailan è raramente conosciuto. Spesso queste verdure verdi sono conosciute come pok choy. Questo ortaggio, simile al Pok choy, ha un bellissimo nome latino, vale a direBrassica oleracea gruppo alboglabra o in inglese noto come broccoli chinesse.

Anche se è scritto come kailan, il modo di pronunciare il nome di questo ortaggio è "gailan" in cantonese. Per distinguere questo ortaggio dalle altre verdure, è necessario prestare molta attenzione alla sua forma e colore.

Gailan ha un colore più scuro, come un colore profondo dei broccoli. La parte del fusto è simile al cavolo nero, che ha un ramo dotato di una foglia che è stratificata come il cavolo. È solo che i gambi del cavolo sono vuoti, mentre Gailan non lo è.

Proprio come il pok choy, anche l'hookan ha un gambo corto e foglie larghe e larghe. Quindi, il gailan ha una forma piccola e foglie come il cavolo cinese, ma il gambo è piccolo come il caisin.

In 100 grammi di gailan cotto, contiene diversi importanti nutrienti per il corpo, tra cui:

Macronutrienti

Energia (energia): 22 calorie
Proteine (proteine): 1,1 grammi
Grasso (grasso): 0,7 grammi
Carboidrati (CHO): 3,8 grammi

Minerale

Calcio: 100 milligrammi
Ferro: 0,6 milligrammi
Magnesio: 18 milligrammi
Fosforo: 41,0 milligrammi
Potassio: 261 milligrammi
Sodio: 7,0 milligrammi
Zinco: 0,4 milligrammi
Rame: 0,1 milligrammi
Manganese: 0,3 milligrammi
Selenio: 1,3 microgrammi

Vitamina

Vitamina C: 28,2 milligrammi
Vitamina E (alfa tocoferolo): 0,5 milligrammi
Vitamina K: 84,8 microgrammi
Tiamina: 0,1 milligrammi
Riboflavina: 0,1 milligrammi
Niacina: 0,4 milligrammi
Vitamina B6: 0,1 milligrammi
Folato: 99,0 microgrammi
Acido pantotenico: 0,2 milligrammi
Colina: 25,3 milligrammi
Betaina: 0,1 milligrammi

I benefici della senape e di altri tipi di verdureBrassica

Fonte: Serious Eat

Genere vegetale Brassica davvero molto popolare. Non solo per il suo abbondante contenuto nutritivo, questo ortaggio è anche facile da coltivare in vari paesi. Secondo i rapporti del Journal of Human Research e Food and Health Innovation Service, i benefici della senape sono inclusi nel genere Brassica, tra gli altri:

1. Aumentare l'immunità

Uno dei composti di questo genere di verdure è l'indolo. Se consumati, si ritiene che questi composti rafforzino la risposta del corpo agli agenti patogeni. Ciò significa che il corpo diventa più forte per combattere virus o batteri che causano malattie.

Alcune di queste piante di cavolo contengono anche isotiocianati e sulforafana che hanno proprietà antitumorali. Questi composti possono anche ridurre i livelli di stress ossidativo, prevenendo la crescita di cellule anormali (tumori).

Diversi studi hanno scoperto che ci sono diversi tipi di cancro che possono essere prevenuti mangiando regolarmente queste verdure, vale a dire cancro al fegato, cancro ai polmoni, cancro del colon-retto, cancro alla prostata, cancro al seno, cancro al pancreas, cancro allo stomaco e cancro alla vescica.

2. Mantenere la salute del cuore

Le malattie cardiache causano una morte piuttosto squillante in Indonesia, anche nel mondo. Questa malattia si verifica a causa di un'interruzione o di un'anomalia nella funzione del cuore o dei vasi sanguigni intorno al cuore. Quindi, per mantenere il tuo cuore sano, puoi goderti il genere vegetale Brassica, sai.

Gruppo vegetale Brassica contengono principalmente polifenoli, come lignani, flavonoidi e fenolici. Questi composti svolgono un ruolo nel rispondere agli agenti patogeni, mantenendo il colesterolo normale e fornendo protezione dai raggi UV. La funzione di questi polifenoli è quella di prevenire l'infiammazione nel corpo, una delle quali è quella di ridurre il rischio di malattie cardiache.

3. In grado di combattere le infezioni

La ricerca mostra che i batteri Helicobacter pylorispesso causa infezioni allo stomaco. Ebbene, i composti antiossidanti, vale a dire gli isotiocianati, possono ridurre il numero di batteri che causano queste infezioni. Inoltre, questi antiossidanti bloccano anche i batteri H. pylori dalla produzione di sostanze di scarto che irritano lo stomaco.

Come cucinare correttamente la senape

Le verdure di senape e altre verdure, la Brassica, sono note per contenere glucosinolati. Questo composto viene effettivamente utilizzato per proteggere la pianta stessa dall'attacco di insetti mangiatori di foglie. Ebbene, le sostanze che possono avvelenare questi parassiti se consumate in grandi quantità e la condizione è ancora cruda, causeranno l'allargamento della ghiandola tiroidea.

Quando queste verdure vengono consumate crude, i glucosinolati possono inibire l'assorbimento di iodio nell'intestino tenue. Di conseguenza, il corpo mancherà di iodio, rendendo la ghiandola tiroidea non produrre abbastanza dell'ormone tiroxina. Nel tempo, la ghiandola tiroidea si gonfierà mentre il tessuto continua a crescere. Questa condizione provoca gonfiore sotto il collo.

Affinché tu possa ottenere gli abbondanti benefici della senape senza effetti collaterali negativi, le verdure devono essere prima cotte. Riscaldare queste verdure arrostendo, cuocendo a vapore o saltando in padella può distruggere i glucosiniolati.

Tuttavia, evita di cuocere questi tipi di verdure troppo a lungo. Il motivo è che il calore può anche danneggiare il contenuto di antiossidanti nel cibo. Per non sbagliare, segui alcuni passaggi per cucinare correttamente la senape, tra cui:

Acquista le verdure in un luogo affidabile per evitare la contaminazione di sostanze chimiche nocive
Per rimuovere i residui di pesticidi, lavare prima le verdure
Scegli le verdure più sporche da lavare per prime in modo che lo sporco non si assorba più
Lavare con acqua corrente e non dimenticare di strofinare la superficie delle verdure
Agitare le verdure in modo che l'acqua attaccata alle verdure cada
Mettere in un contenitore asciutto e conservare in frigorifero in modo che duri più a lungo

Ricette di senape deliziose e salutari

Le verdure di senape sono facili da preparare, saltate in padella, grigliate o al vapore. Per non confonderti, prova a seguire alcune delle seguenti ricette di verdure alla senape sane e facili da preparare:

1. Timbro cay arcobaleno

Fonte: Asset A Grid

Questo menu non si basa solo sul cavolo cinese, ma anche su altre verdure con vari colori come gli arcobaleni. Quindi, puoi ottenere i benefici di una varietà di verdure in questo menu. Dai, segui i passaggi per realizzarlo di seguito:.

Materiali che devono essere preparati

1/4 del cavolo cappuccio è stato tagliato alla dimensione di 2 cm
1/4 pok coy, tagliato in misure di 2 cm
2 spicchi d'aglio affettati
1 cipolla verde affettata
1/2 cipolla affettata sottile
2 carote, affettate oblique
5 pezzi di mais baby tagliato
3 pezzi di tofu bianco tagliati a quadrati
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 o più peperoncini rossi
Qualche pezzo di polpette di pesce

Come realizzare un francobollo arcobaleno

Scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, i peperoncini rossi, le foglie di bombang e i cipollotti fino a quando non sono arrostiti.
Aggiungere le polpette di pesce fino a quando sono leggermente cotte e aggiungere un po 'd'acqua, salsa di soia e mescolare bene.
Quindi aggiungere le carote, le pannocchie e la cicoria. Quindi, mescolare fino a quando si è amalgamato e lasciare riposare qualche istante.
Cospargere i semi di sesamo e mescolare di nuovo. Rosolare cotto e disporlo su un piatto.

2. Senape vegetale, polpette di funghi

Fonte: denaro

Quali verdure sono adatte per le polpette? Soprattutto se non è senape verde. Per quelli di voi che sono fan delle polpette, potete davvero preparare questo cibo da soli. Dai, tradisci come fare quanto segue.

Materiali preparati

2 spicchi d'aglio e 1 cipolla rossa affettata
2 Senape verde tritata, rimuovere le estremità
1 cipolla verde tritata
2 grammi di pepe
Sale 5 grammi
Ebi (gamberetti essiccati) 5 grammi
3 peperoncini rossi tritati
Funghi neri e polpette sono stati lessati e tagliati (a piacere)
2 cucchiai di olio d'oliva

Come preparare le polpette di funghi alle verdure

Riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, lo scalogno e i gamberi tritati. Dare un po 'd'acqua, assicurarsi che le verdure saranno un po' di zuppa.
Quindi aggiungere il pepe e il sale. Quindi, mescola bene.
Mescolare fino a quando non si è amalgamato, aggiungere le cipolle verdi, i funghi neri e le polpette.
Quindi aggiungere la senape verde e il peperoncino.
Lasciar riposare qualche istante, togliere le verdure e adagiarle su un piatto.

3. Saltare in padella le spezie orientali hookan

Fonte: Steamy Kitchen

Per quelli di voi che sono ancora confusi su quale menu preparare con il kailan, non si preoccupi. Puoi imitare il seguente menu per il tuo pranzo con la tua famiglia.

Materiali preparati

1250 grammi di amo, tagliati da 3 a 4 cm
150 gamberi già sgusciati
2 cucchiai di olio d'oliva
250 ml di brodo di pollo
4 spicchi d'aglio
1 cm di zenzero
Zucchero e sale qb
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaino di amido diluito con un po 'd'acqua
1/2 cucchiaino di olio di sesamo

Come preparare le spezie orientali hookan saltate

Scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e l'aglio. Mescola finché non ha un buon odore.
Aggiungere i gamberetti e mescolare fino a quando i gamberi diventano pallidi.
Aggiungere l'uncino e mescolare fino a quando non è mezzo appassito.
Quindi aggiungere il sale. zucchero semolato, salsa di ostriche, olio di sesamo e pepe.
Cospargere l'amido e mescolare fino a quando non si sarà addensato
Kailan è cotto, rimuovere e servire su un piatto.