Sommario:
- Come cucini le verdure in modo che i nutrienti non vadano persi?
- 1. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente, non immergerle
- 2. Tagliare le verdure a pezzi grandi
- 3. Tenere tempo, temperatura e acqua durante la cottura
- 4. Selezionare il metodo di cottura appropriato
- Verdure al vapore
- Verdure alla griglia
- Verdure saltate
- Lessate le verdure
Un modo per gustare le verdure è cucinarle prima. Sì, cucinare rende le verdure ancora più gustose. Tuttavia, forse alcune verdure sono meglio consumate crude o come verdure fresche. Cucinare le verdure offre benefici, ma dietro può anche essere dannoso.
Si dice che sia dannoso perché il calore generato durante la cottura delle verdure può eliminare i nutrienti contenuti nelle verdure, in particolare vitamine e minerali. È noto che alcune vitamine non sono resistenti al calore, come la vitamina C e la vitamina B. Queste due vitamine sono vitamine idrosolubili che possono anche dissolversi con l'acqua durante il processo di cottura.
Come cucini le verdure in modo che i nutrienti non vadano persi?
Ci sono molti modi per cucinare le verdure, dalla bollitura, al vapore, al soffritto di verdure con un filo d'olio. Ognuno di questi metodi di cottura ha certamente un effetto diverso sulle verdure.
Alcuni consigli di cucina in modo che i nutrienti nelle verdure non vadano persi, ovvero:
1. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente, non immergerle
Prima di cuocere le verdure, devi prima lavarle. Lavare le verdure è utile per rimuovere batteri, germi e pesticidi che si attaccano alle verdure. Lavare le verdure sotto l'acqua corrente e non tentare mai di metterle a bagno. Le verdure in ammollo perderanno solo il loro contenuto nutrizionale, come la vitamina C. Tieni presente che la vitamina C è molto sensibile al calore, all'acqua e all'aria.
2. Tagliare le verdure a pezzi grandi
Per le verdure ad alto contenuto di vitamine idrosolubili, come la vitamina C, taglia le verdure alla rinfusa o puoi cuocerle intere. Questo funziona in modo che non si perda gran parte del contenuto nutritivo durante il processo di cottura. Più piccolo è il taglio delle verdure, più nutrienti possono essere persi durante il processo di cottura.
Se vuoi che le verdure siano più piccole, puoi tagliarle di nuovo quando hai finito di cucinare. Ad esempio, puoi far bollire una patata intera con la buccia, anche le bucce contengono molte sostanze nutritive, quindi è un peccato buttarle via. Quindi, quando hai finito di bollire, puoi tagliare le patate a pezzi più piccoli in modo che siano facili da mangiare.
3. Tenere tempo, temperatura e acqua durante la cottura
Durante la cottura, è necessario prestare attenzione al tempo, alla temperatura e anche alla quantità minima di acqua utilizzata per la cottura. Tempi di cottura troppo lunghi, temperature troppo elevate e troppo liquido possono causare la perdita di più sostanze nutritive per le verdure. Meno acqua si usa per cucinare, più nutrienti possono essere trattenuti, soprattutto per le verdure che contengono vitamine idrosolubili.
Pertanto, si consiglia di cuocere le verdure, soprattutto quelle contenenti vitamine idrosolubili (come la vitamina C e la vitamina B) - mediante cottura a vapore, questo metodo si rivela il migliore. Diversi studi hanno dimostrato che i broccoli cotti al vapore possono mantenere il loro contenuto di vitamina C fino all'80%, piuttosto che cucinati con altri metodi.
4. Selezionare il metodo di cottura appropriato
Utilizzando i giusti metodi di cottura, è possibile ridurre la quantità di nutrienti persi a causa del processo di cottura. Quindi, ottieni comunque un'alimentazione ottimale nelle verdure che mangi.
È stato detto sopra che il metodo di cottura al vapore è il miglior metodo di cottura per le verdure, specialmente per le verdure che contengono vitamine idrosolubili. Le verdure che dovrebbero essere cotte al vapore sono broccoli, carote, cavolfiori, fagiolini, spinaci e altre verdure a foglia verde. È stato dimostrato che la cottura a vapore mantiene il contenuto nutrizionale delle verdure più di qualsiasi altro metodo di cottura. Puoi usare una casseruola speciale per cuocere a vapore o microonde per cuocere al vapore le verdure.
Puoi arrostire le verdure al forno o sul fornello. Le verdure vengono oliate prima di grigliare. Arrostire le verdure finché non cambiano colore e assumono una consistenza croccante. Tagliare le verdure più piccole può abbreviare il tempo di cottura fino a quando le verdure cambiano colore. Le verdure che possono essere cotte con questo metodo sono asparagi, zucca, fagiolini, fagiolini, carote o cipolle.
Il soffritto è fatto con un filo d'olio. La tua cucina sarà più sana se usi olio d'oliva o olio di canola per cucinarla. Il soffritto preserva vitamine e minerali, così come il gusto e il colore delle verdure. Il soffritto è perfetto per cuocere verdure, come gli asparagi, carciofini, piselli, peperoni, cipolle e funghi.
Questo è probabilmente il metodo che usi più spesso per cuocere le verdure. Questo metodo è relativamente facile e veloce da eseguire. Se vuoi mantenere le verdure saporite e croccanti, puoi aspettare che l'acqua bolle e poi aggiungere le verdure. Puoi utilizzare questo metodo per cuocere a fuoco lento fagioli, patate, barbabietole e altri ortaggi a radice che richiedono più tempo per cucinare.
Puoi anche usare metodi sbollentando, cioè per far bollire rapidamente le verdure a una temperatura dell'acqua più bassa, prima dell'ebollizione. Per non perdere vitamine e minerali idrosolubili durante il processo di ebollizione, puoi consumare l'acqua bollita, come nella zuppa.
