Il cavolo fritto è delizioso, ma è pericoloso per la salute

Mangiare una porzione di pollo fritto o pesce gatto pecel è incompleto senza cavolo fritto. Se in passato il cavolo cappuccio veniva servito solo sotto forma di verdure fresche con lattuga e cetriolo, il cavolo fritto è oggi uno dei preferiti da molte persone per il suo gusto molto appetitoso.

Tuttavia, questo compagno di pranzo risulta avere diversi pericoli se consumato troppo spesso. Quali sono i pericoli?

I pericoli di mangiare troppo cavolo fritto

Il cavolo crudo potrebbe non essere popolare perché ha un cattivo sapore, ha un odore molto caratteristico e ha una consistenza dura. Friggere il cavolo cappuccio lo rende più saporito e dolce. La consistenza è più morbida, quindi non devi masticarla forte.

Tuttavia, la lavorazione del cavolo mediante frittura ha i seguenti effetti:

1. Aumenta il numero di calorie

Come altri tipi di verdure, il cavolo ha poche calorie. Mezza gobba di cavolo crudo del peso di 100 grammi contiene anche solo 22 calorie. Questo perché circa il 92 percento di tutto il peso dei cavoli è acqua.

Le calorie del cavolo fritto sono più alte a causa delle calorie extra dall'olio. Quando fritto, il cavolo assorbe anche molto olio. Se un cucchiaio di olio da cucina fornisce quasi 45 calorie, ora immagina di mangiare molto cavolo fritto contemporaneamente.

2. Danneggiamento del contenuto nutrizionale

Il cavolo cappuccio è molto ricco di sostanze nutritive. Cento grammi di cavolo fresco contengono 2,1 grammi di proteine, 0,5 grammi di grassi e 3,6 grammi di carboidrati. Queste verdure sono anche ricche di fibre, vitamine C, K e complesso B, oltre a minerali come calcio, fosforo e manganese.

Sfortunatamente, il processo di frittura ad alte temperature può distruggere questi nutrienti, come riportato da uno studio nel Journal of Agricultural and Food Chemistry. Cuocere a vapore, bollire e soffriggere sono metodi migliori per mantenere la nutrizione delle verdure.

3. Aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus

Sebbene delizioso, il cavolo fritto in realtà non è adatto al cuore. Quando viene riscaldato oltre il punto di fumo, la struttura chimica dell'olio cambia. La lavorazione ripetuta con lo stesso olio può anche trasformare l'olio in grassi trans.

I grassi trans sono grassi cattivi che possono aumentare il colesterolo cattivo e innescare la formazione di placche nei vasi sanguigni. A poco a poco, la placca può bloccare il flusso sanguigno, provocando ictus, malattie cardiache e attacchi di cuore.

4. Aumentare il rischio di cancro

Il cavolo ha un composto antitumorale chiamato sulforafano. Sulforaphane agisce inibendo gli enzimi istone deacetilasi. Questo enzima svolge un ruolo nello sviluppo di vari tipi di cancro, inclusi i tumori della pelle, del pancreas e della prostata.

Tuttavia, la lavorazione del cavolo fritto provoca effettivamente la formazione di composti acrilammide che sono cancerogeni (trigger cancer). Acrilammide è noto per svolgere un ruolo nello sviluppo dei tumori uterini, ovarici, polmonari, renali ed esofagei.

Friggere il cavolo ne migliorerà il gusto, ma i suoi benefici e il suo valore nutritivo diminuiranno. Mangiare cavolo fritto può anche aumentare il rischio di una serie di malattie tra cui ictus, malattie cardiache e vari tipi di cancro.

Di tanto in tanto, puoi mangiare verdure fritte, compreso il cavolo, come contorno del tuo pasto. Tuttavia, ricorda di limitare la quantità e non mangiarlo troppo spesso per prevenire vari rischi di malattie che possono insorgere.