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Tofu e tempeh sono integrati con la cucina indonesiana. Il tofu e il tempeh sono anche consumati da vari gruppi di persone perché sono buone fonti di proteine vegetali e sono anche convenienti.
Entrambi questi alimenti trasformati hanno la stessa materia prima, vale a dire i semi di soia. Tuttavia, il processo di produzione si traduce in un prodotto finale diverso. C'è una differenza nel contenuto nutrizionale tra tofu e tempeh? Dai un'occhiata alle recensioni qui sotto.
tofu
Questo prodotto alimentare a base di latte di soia compresso ha un gusto più saporito e morbido ed è in grado di assorbire i sapori di altre spezie. Il tofu ha una consistenza diversa, a seconda del processo di produzione e del contenuto di acqua. Alcuni sono molto morbidi e piuttosto duri.
Tempe
Tempe ha un odore e un sapore caratteristici di soia che è più forte del tofu. Inoltre, la consistenza dei semi di soia sarà ancora chiaramente visibile sul tempeh.
Il tofu e il tempeh sono diversi a causa del processo di produzione. Il tempe è prodotto per fermentazione, non compattato. La soia cotta verrà fermentata con l'aiuto dei funghi Rhizopus oligosporus. Dopo la fermentazione, i semi di soia verranno quindi pressati nello stampo tempeh.
Tofu e tempeh, qual è il più sano?
Il tofu contiene più minerali derivati da composti coagulanti (che possono rendere solido il succo di soia). Nel frattempo, il tempeh ha più contenuto di vitamine che deriva dalla fermentazione.
In termini di nutrizione, tempeh è più denso di nutrienti del tofu. Il tempe ha un contenuto calorico più elevato, con un contenuto di carboidrati, proteine e grassi più elevato rispetto al tofu. Tempe ha anche una fibra molto più alta del tofu.
La soia, che è la materia prima per il tofu e il tempeh, ha composti antinutrienti, uno dei quali è l'acido fitico. Gli antinutrienti sono composti che possono inibire l'assorbimento di alcuni nutrienti nel corpo. Ebbene, questo composto non può essere rimosso attraverso il processo di coagulazione (compattazione). Ecco perché il tofu ha più contenuto di antinutrienti rispetto al tempeh fermentato. In altre parole, i nutrienti contenuti nel tempeh saranno assorbiti più efficacemente dal corpo rispetto al tofu.
Inoltre, il tempeh e il tofu contengono composti di isoflavoni. Si pensa che gli isoflavoni abbiano vari benefici per la salute, uno dei quali è quello di scongiurare il cancro. Tempe ha un contenuto di isoflavoni più elevato rispetto al tofu.
Sebbene la fermentazione possa ridurre il contenuto di isoflavoni contenuti nel tempeh, l'assorbimento degli isoflavoni nel tempeh è generalmente ancora superiore a quello del tofu. I composti isoflavonici contenuti nel tofu sono 4-67 mg / 100 grammi. Mentre il tempeh è di 103 mg / 100 grammi. Si stima che da 30 a 50 mg di consumo giornaliero di composti di isoflavoni siano sufficienti per fornire benefici per la salute.
Tempe è più nutriente, ma …
Il tempe è più nutriente del tofu. Il processo di fermentazione del tempeh aggiungerà contenuto nutritivo e rimuoverà i composti che inibiscono l'assorbimento dei nutrienti. Tuttavia, il valore calorico e nutritivo inferiore del tofu significa che può essere consumato in quantità maggiori rispetto al tempeh per ottenere lo stesso valore nutritivo.
È importante notare che il valore nutritivo contenuto nel tofu e nel tempeh può ancora variare, a seconda del tipo, del processo di produzione e del metodo di cottura. Se cucini il tempeh, che è ricco di sostanze nutritive, friggendolo e aggiungendo molto sale, questo cibo sano sarà comunque un rischio per la salute del cuore e dei vasi sanguigni.
Pertanto, non significa che ti è stato consigliato di mangiare solo tempeh. Se stai cercando di perdere peso o limitare l'apporto calorico, il tofu potrebbe essere una scelta migliore del tempeh. Assicurati anche di lavorare il tofu e il tempeh in modo sano.
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