L'umami è il quinto sapore che rende delizioso il cibo

Pamor MSG (Glutammato monosodico), noto anche come mecin, è senza dubbio il pilastro dei piatti indonesiani. Sebbene sia spesso etichettato come cattivo perché può creare dipendenza, lo sapevi che alcuni cibi sani contengono effettivamente glutammato monosodico naturale che può aiutarti a perdere peso? Ovviamente questo non è solo un MSG qualsiasi. Umami è la mente dietro i benefici di questo glutammato monosodico naturale. Hai mai sentito parlare di umami?

Umami lo è. . .

Umami è un gusto ritrovato. In poche parole, l'umami è un gusto saporito distinto ed è distinto dai quattro gusti di base che la lingua può riconoscere: dolce, aspro, amaro e salato.

Il gusto saporito dell'umami deriva dall'amminoacido glutammato, un esaltatore di sapidità naturale. Il corpo umano produce una piccola quantità dell'amminoacido glutammato, che funziona per mantenere le funzioni corporee ottimali.

Puoi trovare aminoacidi glutammici naturali in quasi tutti gli ingredienti alimentari di base, in particolare cibi ad alto contenuto proteico e alcune verdure come pomodori e alghe. Naturalmente, l'acido glutammico si trova nel 10-25% di tutte le proteine negli alimenti.

Il gusto saporito dell'umami ha ispirato la produzione del glutammato monosodico commerciale che hai consumato. Oggi, il glutammato monosodico non viene prodotto dalla lavorazione del brodo di alghe ma dalla fermentazione di amido, zucchero di canna e melassa (un sottoprodotto dello zucchero di canna o di barbabietola).

Elenco degli alimenti che contengono umami (glutammato monosodico naturale)

I seguenti sono alimenti che contengono naturalmente glutammato in modo che abbiano un sapore di umami.

I pomodori sono uno degli alimenti che contengono glutammato. Per 100 grammi di pomodori contengono 140 mg di acido glutammico libero.
Fungo. I funghi secchi di solito hanno un sapore umami più forte dei funghi freschi. Questo perché c'è una rottura delle sostanze chimiche durante il processo di essiccazione. La cottura dei funghi esalta anche il sapore dell'umami presente in essi.
Manzo, pollo, anatra e frutti di mare, come pesce, crostacei, calamari e gamberi hanno anche un sapore di umami. Quindi non sorprenderti se ti piace davvero questo alimento di origine proteica. Solo leggermente speziato, questo cibo è ancora delizioso e ha il suo gusto.
I formaggi, come il parmigiano e il cheddar, hanno un sapore molto forte di umami. Qualunque cibo venga aggiunto con il formaggio, deve essere delizioso. Più il formaggio è vecchio, intorno ai sei mesi circa, più umami conterrà.
Anche gli alimenti fermentati, come la salsa di soia, la salsa di pesce, il miso e altri condimenti che provengono dai cereali fermentati, sono molto ricchi di sapore di umami.
Altre verdure, come cipolle, broccoli, asparagi, pokcoy, barbabietole e alghe hanno anche deliziosi sapori di umami.

In effetti, il latte materno contiene 10 volte più glutammato del latte vaccino.

Allora, come può l'umami ridurre le calorie?

Hai mai immaginato il gusto dell'umami? Con il sapore di umami in un alimento, il cibo è effettivamente delizioso senza la necessità di molte spezie aggiunte. Puoi effettivamente usarlo per ridurre le calorie che entrano nel tuo corpo.

Secondo quanto riferito dalla American Culinary Federation, la ricerca mostra che l'aggiunta di ingredienti alimentari con sapore di umami ai piatti può aumentare il gusto salato, quindi non è più necessario aggiungere sale. Pertanto, il gusto salato naturale grazie all'umami presente nella carne di manzo, ad esempio, elimina la necessità di aggiungere molto sale alla tua cucina. Inoltre, non è necessario aggiungere la margarina durante la cottura della carne. La carne ha un contenuto di grassi che la rende deliziosa senza la necessità di aggiungere altri grassi (dall'olio o dalla margarina).

Riducendo l'aggiunta di sale e grassi saturi (olio o margarina), ovviamente tagli anche le calorie che entrano nel tuo corpo. Ridurre l'uso del sale può anche ridurre il rischio di ipertensione.

A parte questo, l'umami può anche aumentare il godimento del cibo, facendoti sentire soddisfatto dopo aver mangiato, anche se solo un po '. Questo ti aiuta a controllare l'appetito e le porzioni di cibo, in modo che le calorie che entrano nel corpo non siano eccessive.

Uno studio sulla rivista Appetite ha anche dimostrato che l'aggiunta di umami a un brodo ipocalorico può aiutare le donne di mezza età a consumare meno calorie totali in un giorno e mangiare meno snack e zuccheri nel corso della giornata.