I pericoli del glutine per le persone con determinate condizioni di salute

Col tempo, sempre più persone seguono una dieta priva di glutine e iniziano a evitare di consumare cibi che contengono glutine. Non c'è da stupirsi che la presenza di glutine negli alimenti sia ormai spesso considerata avere effetti negativi sulla salute.

In effetti, la maggior parte degli studi afferma che il consumo di glutine è sicuro per tutti, ad eccezione delle persone celiache. D'altra parte, alcuni ricercatori sanitari ritengono che i pericoli del glutine possano verificarsi anche in alcune persone con determinate altre condizioni di salute.

Cos'è il glutine?

Il glutine è un tipo di proteina presente nei cereali, in particolare grano, segale (segale) e jali (orzo). Il grano è la fonte di glutine più consumata. Le due principali proteine ​​del glutine sono la gliadina e la glutenina. La gliadina è responsabile della maggior parte degli effetti negativi sulla salute.

Nei prodotti trasformati, il glutine può aiutare il processo di sviluppo durante la preparazione del pane, oltre a conferire al pane una consistenza gommosa. Quando la farina viene mescolata con l'acqua, il glutine forma una rete appiccicosa che ha una consistenza simile alla colla. Questa proprietà simile alla colla è ciò che rende elastico l'impasto e fa galleggiare il pane quando viene cotto. Inoltre, sono le proprietà adesive che gli conferiscono una consistenza gommosa.

Tuttavia, le persone con questa malattia non dovrebbero mangiare glutine

1. Celiachia

La celiachia è una condizione in cui il sistema immunitario di una persona confonde il glutine come una sostanza estranea che minaccia il corpo. Il sistema immunitario attacca quindi il glutine e il rivestimento dell'intestino tenue, causando danni ai villi intestinali che alla fine riduce la capacità dell'intestino di assorbire i nutrienti.

Questa condizione causa anche carenze nutrizionali, vari problemi digestivi e aumenta il rischio di varie altre malattie.

I sintomi più comuni della celiachia sono indigestione come diarrea o costipazione, mal di testa e perdita di peso. Alcune persone potrebbero anche non avere sintomi di diluizione, ma potrebbero avere altri sintomi come anemia e affaticamento.

La celiachia può essere molto difficile da diagnosticare. Uno studio rivela che fino all'80% delle persone affette da celiachia non sa se ha la malattia.

2. Sensibilità al glutine non celiaca

Non solo nelle persone celiache, i pericoli del glutine possono riguardare anche le persone che non hanno la celiachia ma hanno una sensibilità al glutine non celiaca. Una persona con sensibilità al glutine non celiaca continuerà a reagire negativamente al glutine anche se non è affetta da celiachia.

Di solito, le persone che ne soffrono sperimenteranno sintomi simili a quelli della celiachia, come diarrea, affaticamento e dolore alle articolazioni e alle ossa. Tuttavia, non hanno avuto problemi intestinali dopo aver consumato glutine. Questi sintomi possono verificarsi a causa di cattive condizioni del sistema digerente.

Non esiste una definizione chiara di sensibilità al glutine non celiaca, ma viene diagnosticata quando un paziente reagisce negativamente al glutine. In generale, un modo per diagnosticare è smettere temporaneamente di mangiare glutine e consumarlo nuovamente. Questo viene fatto per scoprire se hai sintomi di sensibilità al glutine o meno.

3. Sindrome dell'intestino irritabile, allergia al grano e altri

Uno studio condotto su 34 persone con sindrome dell'intestino irritabile (IBS) che sono state divise in due gruppi, uno su una dieta priva di glutine e l'altro gruppo che mangiava glutine.

Il risultato, il gruppo che ha mangiato glutine più spesso ha sentito dolore, flatulenza, diarrea e affaticamento rispetto agli altri gruppi. In altre parole, chi soffre di IBS può beneficiare di una dieta priva di glutine che fanno.

Il glutine reagirà negativamente anche nelle persone che hanno un'allergia al grano. Circa l'1% di aumento dei problemi digestivi si verifica nelle persone con allergia al grano che mangiano glutine.

Inoltre, altre ricerche dimostrano che una dieta priva di glutine può anche giovare alle persone con schizofrenia, autismo e atassia da glutine.

X