Potete prevenire la contaminazione da salmonella delle uova di gallina?

Negli Stati Uniti, più di 206 milioni di uova distribuite a ristoranti e negozi di alimentari in nove stati sono state ritirate a causa di una possibile contaminazioneSalmonella. Si stima che da circa 1 su 20.000 a 1 su 10.000 uova sia contaminato Salmonella. Salmonella di per sé è un germe batterico che può causare il tifo.

In che modo le uova vengono contaminate dai batteriSalmonella?

Le uova possono essere contaminate dalla Salmonella attraverso due processi, vale a dire nel corpo del pollo e al di fuori del corpo stesso del pollo. Si dice che anche un pollo dall'aspetto sano possa salvare segretamente Salmonella nelle loro ovaie, in modo che le uova fossero contaminate prima che si formassero i gusci.

La contaminazione può verificarsi anche dopo che l'uovo è stato fecondato. Questo accade perché i polli possono trasportare Salmonella nel loro intestino ed espellono i batteri nelle loro feci, che possono contaminare l'esterno del guscio d'uovo.

Come prevenire la contaminazione Salmonella?

Di seguito sono riportate le raccomandazioni della Food and Drug Administration (FDA) negli Stati Uniti, che è l'equivalente del POM in Indonesia, per prevenire la contaminazione. Salmonella sulle uova:

Al momento dell'acquisto di uova di gallina:

• Acquista le uova solo quando vengono vendute dal frigorifero o dal frigorifero.
• Apri il cartone e assicurati che le uova siano pulite e che i gusci non siano incrinati.
• Conservare immediatamente in frigorifero pulito a una temperatura minima di 4 ° Celsius. Usa un termometro da frigorifero per controllare.
• Conserva le uova nella loro confezione originale e usale entro 3 settimane per una migliore qualità.

Durante la lavorazione delle uova di gallina:

• Cuocere le uova finché i tuorli e gli albumi non saranno sodi. Le uova strapazzate non dovrebbero essere liquide.
• Le uova al forno devono essere cotte a 72 ° Celsius. Usa un termometro per alimenti per essere sicuro.
• Per le ricette che utilizzano uova crude o poco cotte quando vengono serviti piatti come maionese e gelato fatto in casa, utilizzare uova lavorate appositamente per uccidere i batteri.Salmonella, ad esempio uova con pastorizzazione o altri metodi approvati dal POM locale.

Quando si servono le uova di gallina:

• Servire uova cotte (come uova sode e uova fritte) o cibi contenenti uova (come maccheroni e torte schotel) subito dopo la cottura. Le uova cotte e al vapore possono essere refrigerate per servire in seguito, ma devono essere riscaldate ad almeno 74 ° Celsius prima di servire.
• Non lasciare uova cotte o piatti a base di uova fuori dal frigorifero per più di 2 ore o per più di 1 ora quando la temperatura è superiore a 33 ° Celsius. I batteri patogeni crescono rapidamente a temperature calde (tra 5 ° e 60 ° Celsius).
• Se vuoi organizzare una cena, assicurati che i cibi contenenti uova siano ancora caldi.
• Conserva gli alimenti contenenti uova in frigorifero fino al momento di servire.
• Servire cibi freddi contenenti uova su ghiaccio se rimarranno fuori dal frigorifero per più di 2 ore.