Verdura e frutta fresca o surgelata, qual è più nutriente?

Frutta e verdura fresca sono una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti di cui il corpo ha bisogno. Ecco perché in un giorno si consiglia di mangiare 2-4 porzioni di frutta e 3-4 porzioni di verdura. Sfortunatamente, a volte non sempre ci sono frutta o verdura fresca che possono essere mangiate praticamente. Potrebbero esserci frutta e verdura in forma congelata. La frutta e la verdura congelate sono ancora salutari? Scopri la risposta qui sotto.

Il viaggio della frutta e della verdura fresca: dalla raccolta alle tue mani

Alcuni ortaggi e frutta freschi vengono raccolti prima che siano maturi. Questo è così che durante il viaggio al mercato, frutta e verdura possono essere cucinate correttamente.

Se raccolto prima che sia maturo, significa che quando viene raccolto il frutto o la verdura non è nelle condizioni nutrizionali più ottimali. La possibilità di aumentare le vitamine naturali, i minerali e gli antiossidanti che dovrebbero essere ottenuti fino a maturazione è persa perché vengono raccolti per primi.

Durante il viaggio, frutta e verdura fresche vengono solitamente poste in un luogo fresco o fresco per evitare danni. Quando arrivi ai supermercati o ai mercati tradizionali, questa frutta e verdura può richiedere 1-3 giorni.

Infatti, non appena raccolti, anche la frutta e la verdura fresche inizieranno a perdere umidità, quindi sono a maggior rischio di deterioramento e diminuzione del valore nutritivo. Secondo quanto riportato da Healthline, i nutrienti persi dopo 3 giorni in frigorifero possono essere di più, anche di più rispetto a frutta e verdura congelata.

Anche il livello di vitamina C nella frutta e nella verdura fresca diminuisce dopo il raccolto e continuerà a diminuire durante la conservazione e non sarà consumato immediatamente. A temperatura ambiente diminuiscono anche gli antiossidanti di frutta e verdura.

Il viaggio della frutta e della verdura surgelata: dalla raccolta al confezionamento

Fonte: educazione familiare

La frutta e la verdura che verranno congelate vengono generalmente raccolte al loro picco di maturazione, questo è il momento in cui frutta e verdura sono nella loro fase più ricca di nutrienti. Dopo la raccolta, le verdure vengono lavate, pulite, tritate, tritate, congelate e confezionate.

La sbollentatura avviene prima che frutta e verdura vengano congelate. Frutta e verdura saranno messe in acqua bollente per un breve periodo (solo pochi minuti) e poi immediatamente trasferite in acqua ghiacciata molto fredda all'improvviso per interrompere il processo di cottura in esse.

È in questo processo di sbiancamento che si verifica la massima diminuzione possibile dei nutrienti. Il processo di sbiancamento ha lo scopo di uccidere i batteri nocivi e prevenire la perdita di gusto, colore e consistenza dei prodotti alimentari.

Tuttavia, questo processo ha un altro effetto collaterale, vale a dire la riduzione dei nutrienti idrosolubili, come le vitamine B e C. I nutrienti possono essere ridotti di circa il 10-80 percento in questa lavorazione.

Tuttavia, non tutta la frutta e la verdura congelate vengono sbollentate dai produttori. In modo che la riduzione di questa sostanza non si applichi a tutte le verdure e frutta congelate.

Quindi qual è il più sano?

Fonte: Azienda Agricola e Mercato della Comunità Verde

Sia i prodotti freschi che quelli congelati non differiscono molto nel contenuto nutrizionale. In generale, ciascuno di questi tipi ha i propri punti di forza e di debolezza.

Sì, risulta che i prodotti freschi e congelati hanno valori nutrizionali simili. C'è uno studio che afferma che la diminuzione dei nutrienti in alcuni ortaggi a base di frutta congelata ha una differenza minima con i nutrienti nei prodotti freschi.

Inoltre, i livelli di vitamina A, carotenoidi, vitamina E, minerali e fibre nei prodotti freschi e congelati generalmente non sono molto diversi, sebbene anche la frutta congelata venga sbollentata.

Uno studio in Innovative Food Science & Emerging technologies mostra anche che l'attività antiossidante in carote, spinaci e broccoli freschi e congelati è la stessa, non c'è differenza significativa.

Tutto ciò andrebbe bene se le verdure surgelate che hai scelto fossero semplicemente congelate nel processo corretto. Non aggiunti conservanti aggiuntivi.

In effetti, la frutta e la verdura appena raccolte direttamente dall'orto sono le migliori. Raccolto immediatamente e cotto immediatamente senza lunghi periodi di conservazione. Purtroppo questo è quasi impossibile se vivi in un'area urbana, giusto? Pertanto, puoi scegliere ogni giorno frutta e verdura fresca e preparare frutta e verdura congelate come prodotto misto nella tua dieta, non come piatto principale.

Se acquisti prodotti freschi, cerca di consumarli il prima possibile. Non conservare per giorni o più in frigorifero.