Sommario:
- La differenza tra bere latte vaccino crudo e pastorizzato
- I pericoli di bere latte crudo
- Miti sul latte vaccino che devono essere compresi
- 1. La pastorizzazione innesca reazioni allergiche e intolleranza al lattosio
- 2. Il processo di riscaldamento distrugge il contenuto nutritivo del latte
- 3. Il latte crudo contiene antimicrobici quindi è sicuro per il consumo
Alcuni ingredienti alimentari si consumano meglio crudi e freschi, ma è lo stesso per il latte vaccino? In effetti, bere latte vaccino crudo è ancora oggi un dibattito.
Si dice che il latte vaccino crudo contenga più sostanze nutritive del latte pastorizzato. In effetti, il processo di mungitura delle mucche non è completamente al sicuro dalla contaminazione da batteri e feci.
Quindi, il latte vaccino può essere bevuto crudo?
La differenza tra bere latte vaccino crudo e pastorizzato
Il latte vaccino crudo si riferisce al latte appena munto e non trasformato, noto anche come puro. Fondamentalmente, il latte vaccino che non è stato munto è sterile da batteri o feci.
Tuttavia, il processo di mungitura fa sì che il latte vaccino venga contaminato da batteri provenienti dalla pelle e dalle feci della mucca, dagli utensili per la mungitura, dalle mani di mungitura e dalle aree di conservazione del latte.
Il latte intero è ricco di nutrienti e acqua e ha un'acidità neutra. Queste due condizioni rendono il latte vaccino crudo un luogo ideale per la riproduzione dei batteri.
I batteri nocivi presenti nel latte vaccino crudo li includono Salmonella, E. coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, e Listeria monocytogenes.
Questi batteri moriranno solo quando il latte viene riscaldato a una certa temperatura. I metodi più comuni utilizzati per uccidere i batteri nel latte crudo sono la pastorizzazione e trattamento ultra-termico (UHT).
I pericoli di bere latte crudo
I batteri presenti nel latte crudo possono causare vari problemi di salute. Il problema più comune è l'intossicazione alimentare. I sintomi principali sono nausea e vomito, diarrea, dolore addominale, febbre e disidratazione.
La maggior parte delle persone con intossicazione alimentare guarisce rapidamente. Tuttavia, un'intossicazione alimentare molto grave può provocare sindrome emolitica uremica che danneggia i reni, malattie infiammatorie e persino la morte.
Bere latte crudo rappresenta un rischio maggiore per i bambini, gli anziani, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito.
Inoltre, il latte vaccino crudo contiene anche batteri Listeria che possono danneggiare la gravidanza. Questi batteri possono causare malattie nel feto, aborto spontaneo e morte dei neonati.
Le donne incinte sono generalmente soggette a problemi di salute e complicazioni dovute a infezioni batteriche. Questo è il motivo per cui si sconsiglia alle donne incinte di bere latte vaccino crudo.
Miti sul latte vaccino che devono essere compresi
Il processo di pastorizzazione è utile per uccidere i batteri contenuti nel latte crudo. Tuttavia, molti pensano anche che questo processo distrugga effettivamente il contenuto nutritivo del latte e provochi intolleranza al lattosio.
Citando il sito web della Food & Drug Association degli Stati Uniti, ecco le idee sbagliate che devi capire sul latte vaccino:
1. La pastorizzazione innesca reazioni allergiche e intolleranza al lattosio
Il latte pastorizzato è considerato una causa di reazioni allergiche e intolleranza al lattosio. Questa è un'ipotesi sbagliata.
Le reazioni allergiche e l'intolleranza al lattosio si verificano perché il sistema digerente è sensibile alle proteine del latte, non il risultato della pastorizzazione.
2. Il processo di riscaldamento distrugge il contenuto nutritivo del latte
Bere latte vaccino crudo è meglio perché si dice che il processo di pastorizzazione possa danneggiare le proteine, i grassi e altri nutrienti nel latte vaccino. In effetti, anche questo è un malinteso.
Il calore della pastorizzazione uccide solo i batteri nocivi e abbatte gli enzimi che causano la putrefazione. Il contenuto nutrizionale del latte non è stato influenzato in modo significativo.
3. Il latte crudo contiene antimicrobici quindi è sicuro per il consumo
Il latte crudo contiene composti antimicrobici. Tuttavia, questi composti possono solo inibire il processo di putrefazione, non uccidere i batteri nocivi.
Bere latte vaccino è salutare, ma sarebbe bello se consumassi latte vaccino che è passato attraverso il processo pastorizzato o UHT, non crudo.
Sebbene anche il latte vaccino crudo abbia dei benefici, il rischio per la salute è molto maggiore.
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