Il cibo che è caduto "non sono passati 5 minuti", è davvero sicuro da mangiare? & Toro; ciao sano

L'abbiamo già fatto tutti prima: far cadere il cibo sul pavimento, raccoglierlo velocemente, asciugarlo un po 'qua e là, quindi continuare a mangiarlo. Mentre alcune persone rifiutano categoricamente di mettere il cibo che è caduto sul pavimento, non importa per quanto tempo.

La maggior parte degli indonesiani deve avere familiarità con il principio "finché non sono ancora cinque minuti, è ancora commestibile". Questo mito dei "non cinque minuti" sostiene che se un pezzo di cibo trascorre solo pochi secondi sul pavimento, sporco e germi non hanno abbastanza tempo per contaminarlo.

Dove è iniziato il principio del "non cinque minuti"?

Jillian Clarke, una stagista nel laboratorio di microbiologia presso l'Università dell'Illinois, è stata la prima a indagare scientificamente su questo mito urbano nel 2003. Clarke e il suo team di ricercatori hanno impiantato una colonia di batteri E. coli, che causa dolori di stomaco, diarrea e vomito - in due tipi di supporto: piastrella ruvida e liscia. Quindi, posiziona una caramella di gelatina e un biscotto su entrambi i tipi di tessere per cinque secondi. Di conseguenza, i batteri E. coli si spostano dal pavimento liscio al cibo entro cinque secondi, ancora più velocemente sul tipo di superficie liscia delle piastrelle.

Tuttavia, ciò che questo studio non tiene in considerazione è che il pavimento del laboratorio è effettivamente molto pulito e sterile - come altri laboratori in generale - e non viene effettuato su pavimenti bagnati, tappeti o utilizzando altri tipi di cibo, come il masticare. gomma o gelato. Clarke sostiene che le condizioni del pavimento asciutto rendono impossibile la vita di molti agenti patogeni, come la salmonella, la listeria o l'E. Coli, perché i batteri hanno bisogno di umidità per riprodursi.

Cibo che è caduto sul pavimento di piastrelle e che è caduto sul tappeto

Secondo quanto riportato da The Guardian, uno studio del 2007 di Paul Dawson, professore di tecnologia alimentare alla Clemson University, ha scoperto che il livello di sporco sul pavimento è un fattore più importante della durata di un pezzo di cibo sul pavimento. Usando una fetta di pane e una fetta di pancetta, mostra che è meglio far cadere il cibo su pavimenti in moquette - già piantati con colonie di salmonella - dove c'è meno dell'1% di contaminazione batterica, che su pavimenti in piastrelle o legno, che mostra il 70% di contaminazione batterica del cibo.

Un altro studio dell'Aston University, citato dalla CNN, ha rilevato che, non appena il cibo colpisce la superficie del pavimento, il cibo viene immediatamente contaminato, specialmente su una superficie liscia, ma il numero di batteri nel cibo aumenterà di dieci volte dopo 3-30. secondi seduti sul pavimento.

Ronald Cutler, professore di microbiologia presso l'Università di Londra, ha detto al NHS, sostiene che il principio di "non ancora cinque minuti" ha scarso impatto sul numero di batteri nel cibo da superfici del pavimento fortemente contaminate. Secondo i risultati della sua ricerca, ogni alimento testato - su vari tipi di superfici con diversi tipi di colonie batteriche e per diverse durate - era ugualmente contaminato. Ha inoltre suggerito, indipendentemente dal pavimento o dal tappeto, una volta che il cibo cade, dovresti semplicemente buttarlo via.

Quindi, va bene mangiare cibo che è caduto "non ancora cinque minuti"?

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, se hai milioni di cellule di microrganismi su una superficie, lo 0,1% è sufficiente per farti ammalare. Inoltre, alcuni tipi di batteri sono molto virulenti e solo una minima parte di essi può farti ammalare. Ad esempio, 10 cellule o meno di alcune specie di E. coli possono causare malattie gravi e morte in persone con un sistema immunitario indebolito.

Tuttavia, i batteri sono ovunque, anche quando spazzi e pulisci i pavimenti. Germi e batteri non si limitano a restare a terra per aspettare l'opportunità di atterrare sul cibo caduto, il che è l'opposto di ciò che la gente crede finora. In qualsiasi momento, ci sono più di novemila microrganismi di specie diverse che si nascondono in ogni polvere nelle nostre case, inclusi 7.000 diversi tipi di batteri, ha riferito la BBC. La maggior parte di loro sono benigni.

Germi e batteri sono anche su di noi, tutto il tempo. Gli esseri umani diffondono continuamente batteri attraverso la pelle morta e l'aria che respiriamo. I ricercatori hanno persino scoperto che l'uomo medio produce circa 38 milioni di cellule batteriche nell'ambiente ogni ora.

Se sei tra gli sfortunati ad avere un pavimento pieno di una colonia di batteri maligni, è probabile che questi batteri si trovino anche sui muri o sulle maniglie delle porte di casa tua. Uno studio pubblicato nel 2006 ha rilevato che c'era un rischio minore di esposizione alla salmonella in cinque secondi rispetto a un minuto, ma quel rischio era ancora presente. Anche se in realtà è molto improbabile che questi batteri maligni si attacchino alle superfici domestiche comuni.

In altre parole, se si considera di raccogliere cibo caduto per terra "a patto che non siano passati cinque minuti", basta prenderlo. Tuttavia, i bambini piccoli e gli anziani non sono raccomandati di seguire questo principio, perché il sistema immunitario del loro corpo potrebbe non essere in grado di proteggerli anche dalla minima esposizione ai batteri.

Se la superficie del pavimento è molto sporca o non sei sicuro, questo principio potrebbe non essere applicato sulla base degli istinti di disgusto e sporcizia. Tuttavia, le tue possibilità di ammalarti mangiando cibo caduto sul pavimento sono classificate come molto piccole.

Puoi comunque contrarre la malattia batterica in qualsiasi momento e in qualsiasi modo, indipendentemente dal fatto che tu mangi cibo appena raccolto dal pavimento. Non esiste una barriera magica tra il tuo corpo e il mondo dei batteri, quindi anche una rigorosa igiene personale non garantirà che tu sia libero dai batteri.

Ciò che è importante ricordare è che le malattie causate dalla contaminazione batterica possono essere evitate mantenendo l'igiene personale, ad esempio lavandosi diligentemente le mani, pulendo la casa e preparando e cucinando bene il cibo.