Sommario:
- Punto di fumo: la temperatura massima di riscaldamento dell'olio
- Cosa succede se si supera il riscaldamento a gasolio punto di fumo?
- Qual è l'impatto sul corpo?
Sulla base dell'indagine socioeconomica nazionale del 2012, il consumo di olio da cucina in Indonesia è ancora piuttosto elevato, almeno nel 2011 l'uso di olio da cucina è stato di 8,24 litri pro capite all'anno. L'olio da cucina è ampiamente consumato dal pubblico perché è in grado di fornire un gusto saporito, una consistenza croccante e un colore attraente al cibo e può aumentare il suo valore nutritivo. Ma lo sapevi che il riscaldamento dell'olio da cucina ad alte temperature può aumentare il rischio di malattie coronariche e varie altre malattie degenerative?
Punto di fumo: la temperatura massima di riscaldamento dell'olio
Esistono vari tipi di olio che possono essere utilizzati per cuocere i cibi. Ogni olio ha una temperatura massima che varia durante l'uso. L'olio si guasterà quando raggiunge punto di fumo. Punto di fumo è la temperatura di riscaldamento che può far sì che il riscaldamento crei fumo e che l'olio si ossidi e quindi danneggi la qualità dell'olio.
Esempi di oli che possono essere utilizzati per friggere, soffriggere e altri metodi di riscaldamento sono olio di mandorle, olio di canola, olio di sesamo, che possono essere riscaldati a temperature comprese tra 230 e 260 gradi Celsius. Nel frattempo, l'olio di cocco può essere riscaldato solo a fuoco medio, che è di circa 185 gradi Celsius.
Per l'olio d'oliva e l'olio di mais, l'uso consigliato è solo per soffriggere, perché questi oli hanno un punto di fumo fino a 130-160 gradi Celsius. Ad esempio, il burro ha punto di fumo fino a 177 gradi centigradi.
Cosa succede se si supera il riscaldamento a gasolio punto di fumo?
Quando l'olio viene riscaldato a temperature elevate, il grasso in esso contenuto viene ossidato, scomponendosi in glicerolo e acidi grassi liberi. Quando la temperatura viene superata punto di fumo, Il glicerolo si converte in acroleina, che è un componente del fumo che provoca irritazione agli occhi e alla gola. Nel frattempo, gli acidi grassi liberi si trasformano poi in grassi trans, che quando entrano nel corpo si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni. Il fumo che deriva dal riscaldamento dell'olio indica che c'è stata una diminuzione dei nutrienti nell'olio e nel cibo cotto nell'olio.
Vari tipi di vitamine possono essere danneggiati se cotti a temperature elevate. Le vitamine di solito si deteriorano se riscaldate a una temperatura compresa tra 70 e 90 gradi Celsius. La vitamina E viene persa insieme al processo di ossidazione che si verifica quando l'olio viene riscaldato. Inoltre, la vitamina A cotta ad alta temperatura distruggerà anche il beta-carotene, che è una forma di vitamina A. Il ridotto livello di vitamina A nel cibo durante il processo di frittura raggiunge il 24%.
Ciò si verifica anche negli alimenti che contengono carboidrati. Il processo di frittura di cibi contenenti carboidrati avrà un impatto sulla riduzione della quantità di fibre in questi alimenti, anche se gli alimenti fibrosi funzionano per migliorare la digestione e prevenire il rischio di malattie cardiache, diabete e cancro al colon.
Qual è l'impatto sul corpo?
Fai attenzione se mangi spesso cibi cucinati con olio ossidato, perché aumenterai il rischio di sviluppare varie malattie degenerative come la malattia coronarica, l'attacco cardiaco improvviso e il diabete mellito. L'olio che viene danneggiato dal riscaldamento ad alte temperature ha alti livelli di grassi trans. Quando nel corpo, i grassi trans aumentano i livelli di colesterolo cattivo o lipoproteine a bassa densità (LDL) e abbassando i livelli di colesterolo buono o lipoportein ad alta densità (HDL).
Il colesterolo funziona effettivamente come un mezzo per trasportare il grasso dai vasi sanguigni alle cellule del corpo, o viceversa. Il colesterolo buono o HDL funziona per trasportare i resti di grasso nei vasi sanguigni e nelle cellule del corpo al fegato per essere metabolizzati. Nel frattempo, il colesterolo cattivo o LDL fa il contrario, LDL trasporta il grasso ai vasi sanguigni, in modo che quando i livelli aumentano nel corpo, aumenterà anche il grasso che viene trasportato ai vasi sanguigni. Quindi c'è un accumulo di grasso nei vasi sanguigni e provoca aterosclerosi, malattia coronarica, attacchi di cuore e diabete mellito.
American Heart Association limitare l'uso dell'olio friggendo, perché aumenterà il grasso trans in esso. Meglio usare olio limitato per soffriggere e usare oli che hanno più grassi insaturi come l'olio d'oliva e l'olio di mandorle. Ma ricorda, non importa quanti grassi insaturi siano contenuti in un tipo di olio, non ci sarà alcun significato se il processo di riscaldamento è finito punto di fumoil suo.
