Il processo di cottura può eliminare i nutrienti dagli alimenti? & Toro; ciao sano

Cucinare è un modo per godersi il cibo. Senza questo processo, molti cibi sono meno deliziosi da mangiare. Inoltre, la cucina mira anche a uccidere i microrganismi, come batteri e germi, che si trovano nel cibo, in modo che il cibo sia più sano da mangiare e non causi malattie.

Tuttavia, dietro i benefici del processo di cottura, si scopre che il calore generato dalla cottura ha un effetto sul contenuto nutrizionale di questi alimenti. Non tutti i nutrienti sono sensibili al calore, ma alcuni di essi diminuiranno di numero a causa del riscaldamento durante la cottura.

Il calore utilizzato durante la cottura ha un effetto sul cibo

Il riscaldamento prodotto dal processo di cottura può influire sulle vitamine e sui grassi negli alimenti. Alcune vitamine, in particolare le vitamine idrosolubili, sono molto sensibili al calore generato durante il processo di cottura. Il grasso può tollerare un calore più elevato rispetto ad altri nutrienti, ma quando il grasso incontra i punti di fumo del riscaldamento, la struttura chimica del grasso può cambiare.

I cambiamenti nella struttura chimica di questi grassi comportano rischi per la salute, odori sgradevoli, sapori alterati e ridotto contenuto di vitamine. Pertanto, dovresti limitare il consumo di cibi grassi cotti in olio da cucina a temperature molto elevate.

Quali nutrienti si riducono durante la cottura?

Sebbene non tutti, ci sono diversi nutrienti che possono essere persi durante il processo di cottura, soprattutto quelli che producono calore in eccesso.

Vitamine idrosolubili

Le vitamine idrosolubili, in particolare la vitamina C e la vitamina B, sono molto sensibili al calore. Entrambe queste vitamine si trovano in molte verdure e frutta. Quindi, cuocere verdure che contengono entrambe le vitamine può ridurre il contenuto vitaminico nelle verdure, soprattutto se sono cotte con acqua.

Vitamina C

La vitamina C è molto sensibile al calore, all'acqua e all'aria. Uno studio pubblicato nel Journal of Zhejiang University Science nel 2009 ha dimostrato che i metodi di cottura hanno influenzato i livelli di vitamina C nei broccoli. I broccoli cotti mediante bollitura sono quelli che rimuovono il maggior contenuto di vitamina C, mentre i broccoli che vengono cotti al vapore sono i più in grado di trattenere il contenuto di vitamina C nei broccoli.

Lo studio di Chuli Zeng del 2013 che ha testato il contenuto di vitamina C negli spinaci, lattugae i broccoli quando sono cotti mostra che la bollitura di queste verdure può rimuovere più del 50% del contenuto di vitamina C. Questo studio ha anche concluso che le verdure crude hanno il più alto contenuto di vitamina C rispetto alle verdure cotte e il metodo di cottura mediante cottura a vapore è il metodo migliore per mantenere il contenuto di vitamina C in queste verdure.

Vitamina B

Soprattutto la vitamina B1 (tiamina), l'acido folico e la vitamina B12 sono i più instabili al calore. Questa vitamina B potrebbe essere andata persa, anche prima di essere cucinata. Se conservato in un luogo inappropriato, la vitamina B nel cibo può essere persa.

Uno studio del 2010 pubblicato dal Journal of The Pakistan Medical Association ha mostrato che il latte bollito per 15 minuti ha portato a una diminuzione del 24-36% della quantità di vitamine B1, B2, B3, B6 e acido folico. Questo è ciò che può causare l'arricchimento del latte che ha subito un processo di riscaldamento in fabbrica con vari tipi di vitamine e minerali.

Vitamine liposolubili

Le vitamine liposolubili sono molto sensibili al calore, all'aria e ai grassi. Le vitamine liposolubili, in particolare le vitamine A, D ed E, possono essere ridotte in quantità negli alimenti se cotte in olio caldo. Poiché queste vitamine sono liposolubili, si dissolvono nell'olio bollente utilizzato per cucinarle. A differenza delle vitamine A, D ed E, la vitamina K è più stabile al calore e non si decompone facilmente. Per non perdere molte vitamine A, D, E e K nel cibo, puoi cucinare questi alimenti con acqua e calore elevato.

Acidi grassi omega-3

Gli acidi grassi Omega 3, che sono abbondanti nei pesci grassi, non sono resistenti al calore elevato. La ricerca mostra che la frittura del tonno può ridurre il contenuto di acidi grassi omega 3 del 70-85%. Nel frattempo, cuocere il tonno alla griglia eliminerà solo una piccola quantità di acidi grassi omega 3 nel tonno. Allo stesso modo, il pesce bollente può trattenere più acidi grassi omega 3 rispetto alla frittura.

Quindi, si può concludere che il metodo di cottura può influenzare il contenuto di nutrienti nel cibo. Ogni ingrediente alimentare deve essere cucinato con il giusto metodo di cottura in modo che non si perda gran parte del suo contenuto nutritivo.

Come si mantiene il contenuto di nutrienti nel cibo anche se è cotto?

Alcuni suggerimenti che puoi seguire affinché il contenuto nutrizionale del cibo non scompaia troppo durante la cottura sono:

• Inizia con il metodo di archiviazione. Conserva gli alimenti, come le verdure, in un buon posto. È meglio evitare di conservare le verdure in luoghi caldi, soprattutto per le verdure che contengono molta vitamina B e vitamina C.Puoi conservarle in un luogo fresco o puoi anche conservarle in un contenitore ermetico.
• Prima della cottura, è sufficiente lavare le verdure invece di sbucciarle. Le bucce di verdura contengono diversi tipi di vitamine e minerali, oltre a fibre essenziali per il nostro corpo. È anche meglio non rimuovere le foglie esterne delle verdure, come il cavolo, a meno che le foglie non siano appassite.
• Cuocere le verdure con un po 'd'acqua. Dovresti anche consumare l'acqua usata per bollire queste verdure, non buttarle via. Oppure, è meglio cucinare le verdure con il metodo di cottura a vapore, usando microonde, o arrostirlo, piuttosto che bollirlo.
• Tagliare il cibo dopo la cottura piuttosto che prima della cottura. Questo può ridurre il contenuto di nutrienti perso durante il processo di cottura.
• Cuoci il cibo velocemente, non troppo a lungo. Più a lungo vengono cotte le verdure, più nutrienti verranno sprecati.