Sommario:
- Cos'è l'olio di cartamo?
- Cucinare con l'olio di cartamo è più salutare del normale olio da cucina?
- Non usare l'olio ripetutamente
Potresti avere più familiarità e usare l'olio di palma più spesso per cucinare. Ma in realtà, ci sono vari tipi di olio da cucina che sono più sani. Il criterio per un buon olio da cucina è che contiene meno grassi saturi rispetto ai grassi insaturi. Anche un buon olio da cucina dovrebbe avere un punto di ebollizione elevato. Un tipo di olio da cucina che soddisfa tutti questi criteri è l'olio di cartamo. Tuttavia, è vero che la tua cucina diventerà automaticamente più sana se lavorata con olio di cartamo?
Cos'è l'olio di cartamo?
Fonte: tipdisease.com
L'olio di cartamo è un olio vegetale derivato dal processo di estrazione dei semi della pianta di cartamo (Carthamus tinctorius L.). I fiori di cartamo appaiono in grappoli di colore arancione brillante e hanno foglie larghe. Fiori di cartamo della famiglia Compositae o Asteraceae ampiamente coltivati in Asia, Medio Oriente e Africa.
Esistono due tipi di olio di cartamo, ad alto contenuto di linoleico e ad alto contenuto di oleico. L'olio di cartamo ad alto contenuto di linoleico è ricco di grassi polinsaturi, mentre l'olio di cartamo ad alto contenuto di oleico contiene più grassi monoinsaturi (monoinsaturi).
Cucinare con l'olio di cartamo è più salutare del normale olio da cucina?
L'olio di cartamo è un olio ricco di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Secondo l'American Health Association, questi due grassi sono inclusi nei grassi buoni. Il contenuto di acidi grassi insaturi può aiutare a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue.
L'olio di cartamo ricco di oleiche è per il 78% monoinsaturo, per il 15% polinsaturo e per il 7% di grassi saturi. Questo olio ha punto di fumo che è piuttosto alto, che è di circa 107 gradi Celsius per il petrolio greggio e 266 gradi Celsius per il petrolio raffinato. Inoltre, questo olio ha anche un sapore neutro, quindi non interferirà con il gusto dei piatti che stai preparando.
L'olio di cartamo monoinsaturo è ideale per cucinare ad alte temperature perché ha un alto punto di ebollizione quindi è più stabile quando riscaldato, ovvero non si ossida rapidamente e crea radicali liberi. Nel frattempo, l'olio di cartamo polinsaturo è più adatto per condire preparazioni crude come le insalate o quando si cuoce a fuoco basso come soffriggere.
Di solito usi l'olio di palma per cucinare. Questo olio da cucina ha anche un alto punto di ebollizione, rendendolo sicuro per friggere e soffriggere. Tuttavia, l'olio di palma ha un contenuto di grassi saturi maggiore del cartamo. Circa il 50% dell'olio di palma è costituito da grassi saturi.
Il consumo eccessivo di grassi saturi può aumentare il livello di colesterolo cattivo LDL nel sangue. Ciò aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache. Pertanto, per ridurre il rischio, è consigliabile mangiare cibi e materiali a basso contenuto di grassi saturi. In questo caso, l'olio di cartamo è una scelta più salutare rispetto all'olio di palma comunemente usato per friggere.
Non usare l'olio ripetutamente
Oltre al tipo di olio, è necessario prestare attenzione anche a come viene utilizzato l'olio. Cerca di non usare l'olio ripetutamente (olio da cucina usato). L'olio che viene utilizzato ripetutamente subirà un processo di ossidazione più veloce fino a quando non sarà definitivamente danneggiato. Ciò innesca l'emergere di radicali liberi cancerogeni (fattori scatenanti del cancro).
Inoltre, l'uso ripetuto di olio può anche aumentare il contenuto di acidi grassi trans che fanno aumentare i livelli di colesterolo cattivo. Questa condizione può causare il blocco dei vasi sanguigni e aumentare il rischio di malattie cardiache.
Pertanto, sii saggio nella scelta dell'olio per cucinare. Oltre a dover prestare attenzione al tipo, devi anche capire che l'olio non può essere utilizzato ripetutamente perché può mettere in pericolo la tua salute e quella della tua famiglia.
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