Scopri cos'è il glutine e cosa fa per il corpo

Hai mai sentito parlare di cibi privi di glutine? Ha detto, è più sano e migliore per il corpo. Ma lo sapevi che il glutine è il tipo di sostanza di cui il corpo ha effettivamente bisogno? Allora, è vero che gli alimenti senza glutine sono più sani?

Cos'è il glutine?

Il glutine è una proteina presente nei cereali e nei cereali, frumento, segale (segale), orzo (orzo) e triticale. Il glutine agisce come un collante che aiuta a mantenere il cibo bloccato e mantiene la forma del cibo. Esistono due tipi principali di proteine nel glutine, vale a dire glutenina e gliadina.

Quando mescoliamo la farina con l'acqua, le proteine del glutine formano una rete appiccicosa che ha una consistenza simile alla colla.

Questa proprietà simile alla colla rende l'impasto elastico e conferisce al pane la capacità di espandersi una volta cotto, dandogli una consistenza gommosa.

Perché il glutine fa male ad alcune persone?

La maggior parte delle persone non ha problemi a digerire il glutine. Tuttavia, in alcune persone, il glutine può causare vari problemi di salute, come ad esempio:

1. Intolleranza al glutine

L'intolleranza al glutine è una condizione caratterizzata dall'incapacità del corpo di digerire le proteine del glutine. Questa intolleranza al glutine causa ancora sintomi piuttosto lievi. Quando una persona ha una grave intolacina da glutine, la condizione è chiamata celiachia.

2. Celiachia

La celiachia è una malattia autoimmune. Nelle persone celiache, il loro sistema immunitario riconosce il glutine come una sostanza pericolosa, quindi attacca il glutine e il rivestimento dell'intestino. Questo ovviamente danneggia l'intestino, causando alla fine vari problemi di salute come indigestione, anemia e il rischio di carenze di vitamine e minerali.

I sintomi della celiachia includono disagio nella digestione, danni ai tessuti dell'intestino tenue, gonfiore, diarrea, costipazione, mal di testa, affaticamento, eruzioni cutanee, depressione, perdita di peso e feci maleodoranti. A volte, le persone possono provare affaticamento o anemia o anche senza alcun sintomo. Ciò rende difficile diagnosticare la celiachia. In effetti, l'80% dei pazienti non è a conoscenza della propria condizione.

3. Sensibilità al glutine non celiaca

La sensibilità al glutine non celiaca è un termine usato per denotare una condizione in cui a una persona non viene diagnosticata la celiachia ma avverte ancora disagio quando consuma glutine. Questa malattia è ancora controversa. Alcuni esperti considerano questa non una condizione reale.

4. Sindrome dell'intestino irritabile

Un'altra forma di intolleranza al glutine è la sindrome dell'intestino irritabile (IBS). Questa malattia è un disturbo digestivo con sintomi di dolore addominale, crampi, gonfiore, gas e diarrea. Gli studi dimostrano che una dieta priva di glutine può alleviare l'IBS.

5. Allergia al grano

Circa l'1% della popolazione ha un'allergia al grano. Questa condizione fa soffrire il paziente di vari problemi digestivi dopo aver consumato glutine.